在天柱，有一道神奇的美食，一碗菜里能体验到八种不同的口感，各种味型相互渗透，你中有我，我中有你，相互对抗的同时也相互交融，层次和内容非常丰富，这道菜就是堪称奢华群英会的“白市头碗”。
白市头碗的来历：在白市，从前的农村宴席最先出这道菜，所以称之为“头碗”。随着时代的变迁，现在这道菜却是最后出场，把它作为酒席餐桌上的压轴戏，这道菜不管是制作工艺和口味的绝妙，都压住了所有的菜，所以称为“头碗”，如果客人没吃到“头碗”这道菜的话是不肯下桌的。
白市头碗的用料及制作工艺：“头碗”需要八种食材（猪肚、猪尾、猪舌、猪耳、猪蹄，黄雀肉、蛋卷、红枣），因而“头碗”又叫“八宝菜”。这道菜的前期准备很费功夫，所有的食材都得提前准备，先把猪肚、猪尾、猪舌、猪耳、猪蹄卤制入味后过油，再把五花肉制成香酥味的“黄雀肉”，冷却后切成厚片，红枣洗净，最后再制作蛋卷备用。然后把这八种食材码在一个大碗中，加葱姜、胡椒粉等调料，上蒸笼蒸一二十分钟即可。
白市头碗的美食地图：顾名思义，白市头碗主要流行于白市，但白市金凯利大酒店的杨光满是制作 “头碗”的佼佼者，也是头碗制作的传承人，正因为这道菜，他被评为天柱县传统技艺类县级拔尖人才。每天，倾慕他厨艺而来的食客络绎不绝。
天柱县融媒体中心记者 吴国雄
编辑 龙 倩
二审 杨庆松
三审 杨振东
