春卷又名春饼，是沙县人立春餐桌上必不可少的一道时令小吃。
相传，在北宋时期，江南的一些乡村常有举行迎春活动的风俗，意在祈求五谷丰收及养蚕业的发达。为此，民间用面粉加水揉成面皮，做成蚕茧状的食品，称为面蚕，也称为探春蚕，后来便演变为春卷，是一些地区人们春节期间常备的一种食品。
#沙县小吃#主料：春卷皮一包、猪肉50克、泡发的香菇50克、冬笋50克、虾肉50克、白菜50克、豆芽菜100克、菠菜100克、韭菜100克、泡发的粉丝100克。
辅料：猪油50克、食盐7克、味精5克、虾油3克、麻油5克、胡椒粉5克。
制作方法及步骤：
1、首先，将猪肉、泡发的香菇、白菜、冬笋、豆芽菜、菠菜、韭菜、虾肉洗净切碎，泡发的粉丝切段。
2、接着，把锅烧热，下猪油、韭菜头起锅，放入猪肉丝、香菇丝、白菜丝、冬笋丝、豆芽段、菠菜段、韭菜段翻炒，再下入食盐、味精、虾油、麻油、胡椒粉搅拌均匀后，下粉丝段拌匀成馅即可盛起。
3、最后，撕下一张春卷皮放在桌上，舀入少许馅料置皮中一头，从身边向前卷起，两边角折进中间，继续向前折叠成圆筒状，再起锅，将包好的春卷下锅油炸至两面金黄即可捞出食用。（油炸时注意油温不能过高或者过低，油温过高会导致炸好的春卷颜色焦黄不好看，表皮死硬不酥脆；油温过低会导致馅心泡油，皮胚软塌不成形，影响美观）
做好的春饼色泽金黄，表面光滑、膨松，口感鲜香酥脆，手可抓食，非常方便，深受群众喜爱。
