多吃素菜有利健康，而且听说多吃蔬菜少吃肉也是实现低碳生活的方式之一。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。分享5道家常素菜，让你看了就想吃，胃口大开，清爽又清淡，夏季吃它最适合了。
1、鱼香茄子
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）；
2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，不主张像饭店那样用一锅油炸太浪费，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透（炸透的意思就是把茄子里的水分尽量炸干，这样吃在口中就不会感到苦涩味道），注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；加入青红椒翻炒片刻 ；放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
2、酸辣土豆丝
原料：黄心土豆两个、红辣椒15-20个、蒜一头剥好、椒半汤匙、葱花少许、盐一点五茶匙、白胡椒半茶匙、白糖一茶匙、白醋一汤匙、鸡精三分之一茶匙。
1、土豆要细，自己的刀工很好就切，不好就擦，现在出一种方的擦丝器，擦出来和刀切的口感几乎吃不出。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。
2、土豆丝泡好后，一定要沥干，这是爆炒菜肴记住的，无论是青菜还是什么只要准备爆炒，都要沥干。有水的话达不到爆炒的那种香味。
3、干辣椒剪丝过一下水，防止太干沾锅就糊，花椒也过水泡一下，同理。蒜切丝或者拍碎。汤匙中兑好，一汤匙白醋，一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。
4、冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，捞出。花椒可以碾碎做花椒盐，做花卷或者凉拌菜都可以。
5、火继续最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油变成红色。（不是很红，是微红）。把辣椒拨到锅边，开大火。
6、放入土豆丝和汤匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均匀沾上油。
7、土豆丝断生加入盐，剩下的半汤匙白醋，继续翻炒几下。
8、关火放鸡精，葱花，翻炒均匀。也可以滴几滴香油也不错。
3、手撕包菜
原料：包菜半个、大蒜2瓣、生姜2g、葱末少许
辅料：干辣椒适量、白糖小半勺、醋少一点、盐少许、淀粉适量
做法步骤：
1、 包菜用手撕成小块儿，然后洗干净沥水备用。
2、生姜大蒜切沫备用，葱头切小粒儿，干辣椒过冷水沥干备用。
3、用少许白糖，醋，少许淀粉，和适量清水调成糖醋汁。
4、 锅内上油，小火爆香姜蒜葱沫，再放入干辣椒继续炒香。
5、先将包菜径部放入大火翻炒，炒软后再放入叶子部分一起翻炒。
6、 待包菜稍一软塌断生，就可以倒入刚刚调好的料汁儿， 再放入少许盐，快速翻炒均匀出锅。
4、香菇菜心
主料：香菇、小油菜心
辅料：糖适量、蚝油适量、盐少许、味精适量
1、菜心清洗干净。水中加少许盐和油，烧开，焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。
2、焯过水的菜心捞出过凉，沥干水分备用。
3、. 挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。
4、锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软， 加适量开水炖煮。
5、 烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐，转小火炖至香菇入味，软而不烂，关火。
6、将菜心小心摆盘，捡出香菇，摆在菜心中间，将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。
5、家常豆腐
用料：豆腐1块、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、木耳少许、老干妈豆豉1大勺、泡椒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、鸡精少许、糖1小勺、水少许、水淀粉少许
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、青红椒洗净切丝，木耳泡发后，去蒂，摘小朵，洗净控干水分备用。
3、将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行，放入打散的鸡蛋液里，均匀的粘上一层蛋液。
4、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出备用。
5、另起油锅，放入老干妈豆豉和泡椒炒香，放入青红椒和木耳煸炒。
6、放入煎好的豆腐块，翻炒一下，放入生抽，老抽，鸡精，糖，加入少许水，大火快速翻炒一下，转中火2分钟后淋入水淀粉，快速翻炒即可。
