对于河池人来说，每家一口酸坛是必不可少的，陶土或玻璃的酸坛泡着藠头、大葱根、萝卜、菜心等等，是一份非常开胃的下粥小菜。
在过去，酸坛里的除了泡藠头葱根，还有一种一掌多长、两指宽的青色豆角，泡到变黄夹出来且小条拌上辣椒和盐，味道酸辣、口感脆韧，它就是刀豆。
刀豆，物如其名，形状就像是一把绿色的小刀，由于外观奇特，小时候还偷偷拿来当玩具耍，被大人骂着赶走。长相似刀，刀豆的口感也不“软”，不像其他豆角那么适口，吃起来有一些嚼劲。
刀豆豆荚可以像其他豆类一样或炒或煮，在河池刀豆主要是用来腌酸。
新鲜的刀豆掰成两半，沿着边脊撕掉老筋、清洗干净后直接放到酸坛里，等到颜色变黄就可以食用，如果等得不耐烦还可以先将刀豆先切成长条后再放入酸坛。
泡过的刀豆酸酸脆脆，加入烤过的干辣椒和盐一起舂，又酸又辣又香，非常开胃。酸刀豆加上五花肉、辣椒一起炒，味道酸酸辣辣，是河池人非常喜欢的一道家常菜。
刀豆适应性很高，在南方许多地方都能种植，它和其它豆角类一样，喜欢往架子上攀爬。
在过去，刀豆几乎家家户户都种植，因为它生长速度快、产量高，一棵能产几百斤，而且腌制后能放很久，在缺少食物的年代它是非常“适宜”的一种蔬菜。
不过到了今天，农村种植的刀豆越来越少甚至已经没人种植，只有在菜市场的某个角落里才能找到它的踪影，因为和其他豆类相比，刀豆的口感与味道会差一些，在蔬菜品种越来越丰富的今天刀豆已经“失宠”，除了腌酸算是没有其他“出路”。
你的家乡还种刀豆吗？你喜欢吃刀豆吗？欢迎留言交流~
