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五香素鸡多加这一步,做出来软中有韧,鲜美入味,比肉还好吃

109次浏览     发布时间:2022-05-24 18:01:44    

五香素鸡多加这一步,做出来软中有韧,鲜美入味,比肉还好吃

素鸡是一种传统豆制食品 ,它和鱼香肉丝中没有鱼,老婆饼中没老婆一样,素鸡中没有鸡肉,它是一种以素仿荤的食物,口感和味道跟肉都很相似,虽然是素食品但是素鸡富含蛋白质和人体所需的各种氨基酸,有素中之荤之说,且低热低脂,更易为人体吸收。

素鸡做法多样,可炒,可卤,可凉拌,但在我们江南,最为经典的一种做法就是五香素鸡,它是一道有名的上海本帮菜,吃起来软酥不碎,汁浓味鲜,比肉还好吃,在我们家非常受欢迎,家里孩子也特别爱吃,一周基本上会做上一次,而且价格也很实惠,5元一个的素鸡能做上一盘。

五香素鸡好吃但许多人做出来却不好吃,又硬又干,原来是少做了关键的一步,一般做五香素鸡,都是要把素鸡煎炸好再煮,但煎好的素鸡中间是硬的,且有时候煎的老了一点的话,更不易入味,其实只要在煎好后多做一步,那么做出来的素鸡就软酥不碎,有韧性,汤汁入味,咬一口汁浓味鲜,真的是比肉还好吃,今天就把这个小窍门分享给大家,一起来看看具体的做法吧!

【家常五香素鸡】

【材料】:圆素鸡1个,生抽2勺,老抽1勺,糖适量,油适量,桂皮3块,八角2个,干红辣椒6个,葱花适量

【做法】:1、买回来的素鸡去掉外面的包装清洗干净切成厚薄均匀的薄片。

2、锅中倒入适量油,六成热时把切好的素鸡放入锅中。

3、中小火,慢慢煎炸,至素鸡两面松脆呈金黄色,取出。

4、取一个碗,放入半碗凉开水,把煎好的素鸡泡在凉开水中,10分钟左右。油煎之后的素鸡泡在凉开水中,这样处理后会使实心的素鸡中间有很多孔,更容易吸收汤汁的味道,且吃起来有嚼劲。

5、锅中加入少许水,加入1勺生抽,2勺老抽,适量糖,3块桂皮,2个八角,6个干红辣椒。

6、煮开后把泡好的素鸡放入汤汁中,煮8分钟至素鸡入味就可以熄火。

7、软中有韧,汤汁入味,一口咬下去,汁浓味鲜,真的比肉好吃。

【小贴士】:

1、切素鸡的时候不能切太厚也不能太薄,一般切成1cm左右,太厚不易入味,太薄吃上去没嚼劲。

2、油煎之后的素鸡泡在凉开水中,这样处理后会使实心的素鸡中间有很多孔,更容易吸收汤汁的味道,且吃起来有嚼劲。

3、如果没有桂皮,八角,直接放五香粉也可以。

4、汤汁可以多一点,用来拌饭也很好吃。

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