大家好，今天咱们来做一道祖传的老北京酱萝卜。
准备白萝卜一根，切掉首尾后切成薄片，不用太薄，厚度大概在两三毫米就可以。你也可以切成萝卜条或者萝卜块，切成薄片呢，是为了缩短腌制的时间。
准备一个没有油的容器，容器底下先铺一层萝卜片，铺好萝卜片后，在上面撒上一层白砂糖，然后重复这个步骤，铺一层萝卜撒一层糖。糖的量不用很多，只要每一层萝卜都粘上就可以了，记住不要漏，每一层萝卜都记着撒上白糖。
从小就很喜欢六必居的酱菜，家里也经常会做这道酱萝卜，用今天教的这个方法，你也可以举一反三做酱黄瓜、酱尖椒，萝卜片全部放进去之后，盖上盖子，然后腌制一晚上。
一晚过后，我们看到里面已经有很多的汁水了。如果你之前切的是萝卜条或者萝卜块，腌制的时间要加长一些。将萝卜腌出的汁水倒出来，这个腌出来的萝卜水非常甜，可以用来煮梨汤，不怕甜的其实也可以直接喝掉。杀出水分的萝卜体积会减少一些，我们可以换一个小一点的容器，用酱油将它泡满，酱油的量，只要没过萝卜片就可以了。用筷子按一按，或者在上面放一个小碟子往下压一压。
小时候做这道酱萝卜，姥姥都会在上面压一个大石头。酱油放好之后，我们盖上盖子腌制一夜。这个容器依然要保证里面没有油，否则的话，咸菜很容易变质腐坏。将腌好的酱萝卜放入冰箱冷藏柜，这样可以保存很长时间。
腌制了五个小时后，可以看到现在还没有完全的上色，我们可以夹出几片先吃一点。如果腌制时间长一点，有两三天的话，颜色会比这个更深一些。酱萝卜可以直接吃，也可以在炖鱼的时候，垫在鱼底下做成鱼咸菜。
切好的萝卜放入一点白醋、一点香油，再淋上一点白芝麻或者小葱，稍稍搅拌一下，不管是配饭、配粥、配饼都非常好吃。每一次去罐子里夹出萝卜的时候，一定要保证你的筷子上没有沾油，这样可以延长保存的时间。萝卜吃完之后，想要做下一坛时，记得要将酱油放在锅中煮沸，然后晾凉，再第二次使用。这道老北京酱萝卜做法，你学会了吗？
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