很多人比较好奇，为什么小吃店或者饭店里面的紫菜汤那么的好喝，让人喝了一碗还想喝第2碗。难道是饭店里面加了什么秘制的调味瓶吗？经过我的了解和学习之后才发现。紫菜汤想好喝要学习海边人制作紫菜鸡蛋汤的做法。很多饭店也是专门和赶海的一些海边人学习了这种方法之后拿到饭店里面去进行制作。今天呢，小付就将这种方法给大家分享出来，绝对和大家以前做紫菜鸡蛋汤的传统做法不一样，而且按照我这个方法做出来的紫菜汤。不仅在最大程度上保留了紫菜里面的维生素钾、维生素C,而且还保留了紫菜特殊的鲜味。
【美食分享— 紫菜汤的做法】
——【开始制作】——
【主料】：紫菜、鸡蛋
【配料】：虾米，香菜，葱花，水淀粉，食用盐，小磨香油。
第1步：首先准备一小块紫菜先用双手将紫菜一小块一小块地撕下来，放到盘中备用。
第2步：其实做紫菜汤很多人都是将水烧开以后再下入紫菜，其实这种做法在最大程度上去除了紫菜的鲜香味。
我们今天呢是先将紫菜放到小碗当中，再加入50度到60度的温开水去浸泡它。先将紫菜浸泡10分钟。
第3步：利用这个时间准备适量的小葱切成葱花备用。准备一小把香菜改刀，切成小段。在准备一个小碗碗中打入两个到三个鸡蛋，用筷子将鸡蛋液搅拌均匀。
第4步：再来准备一个小碗，往小碗中加入少许的玉米淀粉。再加适量的清水，将淀粉搅拌均匀，先放到一边备用。
第5步：这个时候紫菜也就泡好了，泡好的紫菜用肉勺捞出来，放到另一个碗中，再把切好的葱花也加进来。小碗中加适量的虾皮，增香提鲜。再加一小勺食用盐和胡椒粉。
第6步：锅中烧水，水开以后将提前准备好的淀粉，沿着锅边倒进锅中。淀粉入锅以后，立刻用勺子搅拌，防止淀粉沉到锅底。
第7步：最关键的一步来了，先将鸡蛋液放进勺子里面，然后。把勺子从高处慢慢地将鸡蛋液淋下来，这样形成的蛋花非常的丝滑又漂亮。等到鸡蛋花。成型以后再用勺子轻轻地推一下，把鸡蛋花煮制成熟。
第8步：鸡蛋花成熟以后，再用勺子将鸡蛋液和里面的鸡蛋汤一起浇进小碗当中。我们利用水的余温完全就可以将紫菜烫熟。这样呢，在最大程度上保留了紫菜的鲜味，而且这样做出来的紫菜汤新鲜又好喝，还非常的入味。
这个紫菜汤的做法也是海边人经常用的一种方法。所以用这种方法做出来的紫菜汤，非常的鲜嫩又好喝，而且在最大程度上保留了紫菜里面的营养物质。
小付划重点：
1、因为现在标准化工艺，紫菜的加工方式是烘干，这样不仅可以长时间保存，而且运输也方便。所以紫菜在我们进到厨房之前是非常缺水的。我们在紫菜进入厨房之前，先用50度到60度的热水去浸泡它，这样做的目的是先用低温水给紫菜进行一个补水的操作，而且也可以将紫菜微微的泡发起来。
2、很多人在做紫菜汤的时候，鸡蛋是直接入锅，其实我们在熬紫菜汤的时候。先用水淀粉勾一下芡汁，这样。鸡蛋就可以漂浮在水的表面，不仅做出来造型漂亮，而且吃起来鸡蛋也是非常的嫩滑。
3、最后一步，我们只需要将锅中的鸡蛋汤，用水的余温就完全可以将紫菜给烫熟，这也是保留了紫菜最关键的鲜味。
