您的位置: 首页 > 美食资讯 >

教你做四川回锅肉,学会这一招,肥而不腻,香辣爽口开胃下饭

109次浏览     发布时间:2022-05-25 12:39:25    

很多人在买猪肉的时候,都听说过“二刀肉”,而且这个二刀肉的价格还比较贵。那么这个二刀肉到底是什么肉?为什么价格那么贵,它适合做什么菜?下面就给大家详细介绍一下。

二刀肉是指猪后臀尖下面的那一块坐臀肉,靠近后腿的位置。因为它一般是第二刀割下来的,所以就叫做二刀肉,其实是一种民俗的称呼。二刀肉一般是4分肥肉6分瘦肉,并且无筋膜,煮熟以后肥肉连接紧密。颜色红白相间,好看又好吃,深受大家的喜欢,所以价格会稍微贵一点。

从做菜角度来说,二刀肉最适合做四川的回锅肉。口感肥而不腻,香辣爽口,开胃下饭。尤其是现在的夏天,很多人没胃口吃饭。炒一盘美味的回锅肉,保证让你胃口大开。下面大厨就教你做四川回锅肉。

首先说一下配料:二刀肉半斤,新鲜的蒜末一小把,豆瓣酱30克、甜面酱10克,酱油、食盐、白糖、香葱、生姜、花椒少许。

第一步,把二刀肉清洗干净,直接整块冷水下锅。放入花椒、生姜、葱段,大火煮开后,及时撇去浮沫,转中小火继续煮15-20分钟左右。

第二步,捞出肉块,放入冷水里快速降温,然后擦干表面的水分。切成2毫米左右的薄片,放置一旁备用。蒜苗清洗干净,先用刀背简单拍一遍,然后斜切成3-4厘米左右的小段备用。

第三步,另起一口锅,倒入食用油。烧热后放入切好的肉片,撒入一点点食盐。用中小火煸炒,炒出肉片了多余的油脂,直到肉片两头微微卷起,整体呈“灯盏窝”的样子即可。这一招要记住,它就是回锅肉肥而不腻的关键。

第四步,把肉片拨至一边,放入豆瓣酱(有空的话,提前把豆瓣酱细细剁碎一遍)。豆瓣酱炒出红油,炒出香味,再放入甜面酱,和肉片翻炒均匀。最后放入白糖和酱油调味,再倒入蒜苗,快速翻炒至蒜苗变色断生即可关火。

一份经典的回锅肉就这样做好了,口感肥而不腻,香辣爽口,开胃下饭。如果你没胃口,不想吃饭,建议可以试试回锅肉,保证让你食指大动,大吃一碗。记得要用二刀肉搭配蒜苗,如果实在没有二刀肉,就用五花肉代替也行。

大厨教你做四川回锅肉,学会这一招,就是要把肉片煸炒一下,炒出油脂,变成“灯盏窝”,这样口感就会肥而不腻,香辣爽口。另外,回锅肉虽然是经典的川菜,但是深受大家的喜欢,全国很多地方都自己的做法。做的时候,也不必太拘泥,只要味道好吃就行。喜欢本文,欢迎分享,谢谢。

相关阅读