爆炒鸡胗
材料：
鸡胗 500g，葱段 2块，小米椒 2个，美人椒 3个，杭椒 3个，蒜片 适量，姜片 适量，料酒 一勺，酱油 小半勺，盐 小半勺，白胡椒粉 1勺
做法：
1.鸡胗洗净切薄片
2.钗头凤放入盐腌制一下
3.水开后下入鸡胗焯水捞出
4.锅中倒入适量油、下鸡胗
5.下入葱蒜姜末美人椒炒匀
6.下入料酒炒均匀
7.下入酱油炒均匀
8.下入所有的辣椒炒均匀
9.下入盐、白椒粉、炒均匀
香烤鸡胗
材料：
鸡胗4个，胡椒粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，蚝油适量，料酒50毫升，葱姜 2片，生抽适量
做法：
1.鸡胗洗净切片，加料酒葱姜少许盐腌制半小时去腥，再清洗几遍去血水
2.鸡胗里加入1勺半蚝油， 半匙生抽，加孜然粉、辣椒粉、胡椒粉拌匀腌半小时
3.把腌好的鸡胗用竹签串起来
4.烤箱180度烤20-25分钟，出炉前5分钟取出两面撒孜然粉辣椒粉
泡椒藕带炒鸡胗
材料：
鸡胗 8个，杭椒 2~4个，红尖椒 2~4个，泡藕带 300g，大葱 少许，生姜 少许，大蒜 适量，啤酒 少许，郫县豆瓣酱 适量，红剁椒酱 2汤匙，黄灯笼椒酱 2汤匙，泡椒 若干个，白糖 适量，生抽 适量，盐 少许
做法：
1.准备好材料后，先把鸡胗切片用啤酒泡上10分钟，之后将啤酒倒出沥干，加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉抓匀后腌个5分钟；
2.锅中入油烧热，加葱姜蒜煸香；
3.加郫县豆瓣酱、红剁椒酱、黄灯笼椒酱、泡椒；
4.炒出红油和香味；
5.加入鸡胗快速翻炒；
6.加入适量白糖和生抽翻炒，增加少许甜的味道可以平衡辣和蒜的口感；
7.加红尖椒圈和绿尖椒圈；
8.再加入泡藕带；
9.翻炒均匀后加入少量啤酒烹煮1~2分钟；
10.尝下味道，依据个人口味看是否需要加盐。稍煮一下就可以出锅了
卤鸡胗
材料：
鸡胗 适量，精盐 适量，八角 适量，桂皮 适量，生姜 适量，老抽 适量
做法：
1.生鸡胗择掉油脂，清洗干净。
2.洗净的鸡胗洒上盐粒，用手揉搓去油脂。
3.用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。
4.把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。
5.倒入老抽，量可以在1汤匙左右，根据喜好酌情增减。
6.调入适量的精盐。
7.煮锅上灶，开大火煮开。
8.大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时，使之入味。
凉拌鸡胗
材料：
鸡胗 适量，圆葱 适量，青尖椒 适量，红尖椒 适量，盐 适量，白糖 适量鸡精 适量，生抽 适量，陈醋 适量，香油 适量，蒜 适量
做法：
1.鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒（有姜的话加几片姜片）大火开锅后小火煮约40分钟。
2.圆葱、青红尖椒切块。
3.鸡胗晾凉后切片。
4.将所有材料放入盆中，加入蒜末。
5.加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。
