蛋糕是很多小朋友都爱吃的食物，但外面卖的蛋糕高油高糖甜的发腻，所用的原料也经常让人不放心，是很多父母都头疼的一件事。所以学做健康营养的蛋糕也是我个人学习烘焙的最初原因。自从我在网络上分享我的烘焙食谱以来，数次收到留言或私信，询问没有烤箱怎么做蛋糕，其实很简单，目前市面上大部分的电饭煲或电高压锅都有“蛋糕”功能，没有烤箱又想学做蛋糕的小伙伴，可以从电饭煲蛋糕学起，没有必要一上来就先买一个大烤箱在家里占空间。今天我要来分享的这款电饭煲蛋糕不仅操作工具简单，一台可以做蛋糕的电饭煲就OK了。用料也超级简单，它无油、无奶、低糖！如果你想要吃一款口感松软、味道香甜但同时不会让自己摄入太多的油脂和糖份健康营养蛋糕，它就是你要找的那一款了！
这个蛋糕用做法依然是戚风蛋糕的制作过程，只不过最后的制作工具是电饭煲而不是烤箱，另外用凉白开代替了牛奶，如果有牛奶过敏的小朋友也可以食用。糖分减少，添加了自然香甜的葡萄干和酸甜口感的蔓越莓干，让蛋糕的味道更丰富更美味。具体的制作过程请往下看吧！【电饭煲蛋糕（无油无奶低糖）】【原料】：鸡蛋5个、白糖50g、凉白开水80g、低筋面粉110g，蔓越莓干+葡萄干适量；【食谱制作过程】：
1、准备两个干净的容器，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放蛋清的小盆需要稍微大一点，要保证无油无水！无油无水！无油无水（重要的事情说三遍）！
2、先来处理蛋黄，用手动打蛋器把蛋黄搅均匀，放进凉白开水，搅拌均匀后，再把低筋面粉过筛到蛋黄糊里，记住面粉一定要用细网筛过筛后再使用；（如果没有低筋面粉，可以用普通面粉+玉米淀粉混合使用，比例是7:3）
3、用刮刀上下翻拌均匀，拌好的面糊细腻光滑有一定的稠度，拎起刮刀，可以缓慢的流动落下来，拌好蛋黄面糊后放置一边备用；
4、再来处理蛋清，先用电动打蛋器搅拌两下，蛋清会迅速的起大泡；
5、把白糖倒进蛋清盆里，白砂糖或者绵白糖或者糖粉都可以，糖量可以自行增减，这个配方我分别试过40g、50g、60g三种糖量的添加，个人建议最多不要超过60g；
6、继续用电动打蛋器打至干性发泡，蛋清洁白如泡沫状，打起打蛋头，可以拉出直立短小的三角；打发蛋清对制作蛋糕很重要，建议使用电动打蛋器来打蛋清，当然，如果你臂力过人，也可以用筷子来打蛋清，我试过，超级累！
7、取一半打发的蛋清放在蛋黄糊的碗里；
8、上下翻拌均匀，让蛋清和蛋黄糊融合在一起，不可以转圈搅拌，以免消泡；切记不可转圈搅拌！不可转圈搅拌！不可转圈搅拌！（重要的事情说三遍）
9、再倒回到蛋清盆里，和盆里另一半的蛋清混合，还是从下往上翻拌，或者切拌，不能够转圈搅拌；
10、拌好的蛋糕糊颜色是乳白色，再把蔓越莓干和葡萄干抓一大把放进蛋糕糊里，蔓越莓干如果颗粒比较大，可以提前切碎，葡萄干我用的是小颗粒的，不需要提前浸泡，洗干净擦干水分就可以了；
11、继续上下翻拌或切拌把果干和蛋糕糊一起拌均匀，蛋糕糊就做好了；
12、将拌好的蛋糕糊倒进电饭煲里，如果想防粘，可以在电饭煲的内壁刷一层食用油，蛋糕糊倒进去以后，在表面撒一些蔓越莓干和葡萄干装饰一下；（我制作的时候没有在锅里刷油，因为我的这个电饭煲内胆防粘效果还不错）
13、电饭煲设置蛋糕模式，启动，系统设置用时50分钟；（有的电饭煲或高压锅应该是60分钟，请根据自己使用的工具来制作）。
14、时间到，要迅速打开锅盖，香喷喷热气腾腾的电饭煲蛋糕就做好了！
15、要迅速的把蛋糕倒扣出来，倒扣在一个晾网上，可以帮助散去热气；
16、稍微凉一些，再把蛋糕翻过来，这个时候蛋糕就不会回缩了。
蛋糕做好了，吃的时候也不用切了，直接掰开的组织更好看，而且蓬松香软，里面夹杂着蔓越莓干和葡萄干的颗粒，一口咬下去，除了蛋糕的柔软外还有果干的酸甜和Q感，这个蛋糕比买的要好吃多了，而且用料简单，只是一些鸡蛋、白糖、面粉、清水，家里基本都有，这样做出来的蛋糕随时做随时吃，新鲜更健康。如果想要吃奶香味的，可以把配方中的80g凉白开水换成90g的纯牛奶。如果不想用电饭煲做想用烤箱做，就把拌好的蛋糕烘倒进八寸圆形烘焙模具里，轻轻震平后，放进烤箱烘焙，至于烘焙的时间和温度可根据自家烤箱的习性来设置，参考温度和时间是150度60分钟。如果用其它尺寸的模具，请自行调整。好做又好吃，松软香甜，营养又健康的无油无奶蛋糕，你想不想试试呢？制作方法都写得这么详细了，这个周末在家试着做一做吧！
