我是湖北广水人，从小就听大人们讲我们这的特产是大蒜，大蒜是我们餐桌上不可缺少的辅料，但它不仅仅是配角，也有当主角的时候，我们就会大蒜做糖醋蒜、腊八蒜。我小时候会把糖醋蒜当零食吃，现在它是我家乡的美食，小时候的回忆。
将大蒜种进土里，它会发芽长成蒜苗，这个时候刚好过年，餐桌上就会多一道蒜苗炒肉。
等蒜苗长再长大一些就会长出蒜苔，这个时候餐桌上就会有道蒜苗炒肉这道菜。
最后我们从土里挖出来的就是大蒜了，大蒜有独头蒜和多掰蒜，多掰蒜就可以用来做糖醋蒜。
糖醋蒜用料比例
做糖醋蒜的用料比例是按照大蒜的重量来计算的，盐：大蒜重量的10%,食醋（白醋，陈醋）：大蒜重量53%,白糖或者红糖：大蒜重量16%。我们用来泡糖醋蒜的大蒜必须是新鲜的。
糖醋蒜做法
将刚挖出来的大蒜洗干净剥去外面的老皮，只留两到三层，这个时候我们可以清楚的看见蒜瓣。
去掉大蒜的根部，再用剪刀把多余的杆剪掉。
把处理好的大蒜放到盐水里泡一天，中途可以换2次水。
打泡好的大蒜从盐水里拿起来倒立晾干，倒着可以让皮里面的水都出来，这样做出来的糖醋蒜不容易坏。
锅中加入按照比例算好的糖、醋用大火烧开，倒出来放置到常温。
将大蒜放到无水无油的瓶子中，再把糖醋汁倒进去。
密封两个星期到一个月就可以吃了（夏天腌制的时间就短一些，春季就长一些）。
腌糖醋蒜用红糖还是白糖，用白醋还是陈醋，腌制好了可以放多久这是我们比较关心的问题，其实用红糖和白糖都是一样的，只是用红糖腌出来的糖醋蒜是红色的。用白醋和陈醋的效果也是一样的，只是要注意一定要是低浓度的醋，高浓度的醋需要稀释之后再使用，要不然腌出来的糖醋蒜特别酸。腌制好的糖醋蒜可以放一年，天气热了可以放冰箱冷藏室储存，一定一定要注意腌泡糖醋蒜的大蒜是当年的新蒜，用老蒜泡的时候就会发芽。
糖醋蒜吃起来很下饭，我家早上吃面条、粥都会配它，酸甜酸甜的，其实我更喜欢吃甜一点的，在腌的时候就可以多放一点糖，大家也可以根据自己的口味对醋和糖的比例进行调整，大家没事的时候在家可以做自己做着试一试。
大家是的怎么泡糖醋蒜的了，欢迎留言交流。
