牛肉面馆师傅无私分享配方：汤底、浇头、碗料统统都有，能开店了
中华美食众多，牛肉面算是风靡全国的美食，遍布各地的大小城市，爱吃牛肉面的铁粉也多到不计其数，牛肉面馆才能经久不衰，遍地开花。爱吃牛肉面的朋友，不仅想在牛肉面馆吃，自己在家也想学做一碗美味的牛肉面。今天牛肉面馆师傅无私分享牛肉面的配方，汤底、浇头、碗料统统都有，学会都能开店了。
一碗上好的牛肉面一般有5个部分组成：即面条、汤底、浇头、碗料、辣椒红油。牛肉面好不好吃，这5个组成部分都有关键的作用。先说面条，牛肉面一般用高筋面粉，品质越高劲道越好，这个面粉可以自己选择，有些品牌的面粉比较适合做牛面。
再说汤底，牛肉面汤底一般用牛大骨熬制，熬制时间至少4小时以上，用中小火熬汤，可以把骨头中的营养物质充分的熬制出来，熬大骨汤中可以加入适量的鸡骨架，大骨汤味道更香浓。好的大骨汤颜色淡白清亮，只喝汤就非常好喝。
浇头是牛肉面入味的关键，浇头的制作也最费时费力，但是熬出一锅好吃的浇头，能为牛肉面加分不少，可以说是牛肉面的灵魂。浇头中牛肉要选择牛腩肉，肥瘦适中，而且吃起来香嫩有嚼头，是大家最爱吃的。
以5斤牛腩肉为例，先把牛腩肉切小块，冷水入锅，加料酒去腥，煮30分钟除血水，然后捞出用温水冲洗（凉水牛肉易收缩），然后改刀成3厘米的方块。接下来红烧牛腩肉，会用到许多调味料和香料，大家看仔细。
先把锅烧热，倒入600克熟植物油、100克牛油，加热至6成热，下入150克生姜片、150克大蒜粒、100克大葱，快速翻炒30秒钟，然后依次下入30干红辣椒、80克糍粑辣椒、30克青花椒，以及各种香料：草果5克、桂皮6克、丁香1克、香叶6克、八角15克、小茴香10克、白蔻5克。
小火炒至所有香料变干，漏勺捞出所有香料渣滓，热油中加入200克郫县豆瓣酱、炒出红油以后，下入备好的牛肉块，大火翻炒1分钟，然后加适量的鸡精、盐、白糖、胡椒粉调味，搅拌均匀，转中小火焖煮45-60分钟，香嫩入味的牛腩肉浇头就完成了。
牛肉面的碗料其实很简单，每个店的用法不太一样，大致都是这几种调味料：味精、白糖、酱油、辣椒油、蒜泥水、葱花、有些还有炸黄豆，碗料大家根据自己的口味来调，多试几次找到最适合自己的口感。
辣椒油许多朋友都会做，再简单说一下配方：二荆条、干辣椒粉、印度椒，3种辣椒面各300克，白芝麻120克，熟菜籽油250-300克。做法大家自己学，大致油温在180度左右，油烧热以后分三次倒入辣椒面中，边到边搅拌，期间间隔2分钟，防止辣椒烧糊。
最好给大家分享一个实用的吊汤配方：牛棒骨2斤、猪棒骨2斤、鸡架、鸭架各半斤，清水30斤，记住骨头和水的比例为1:6，用量按比例缩减即可。熬汤时要时不时的撇干净表面的浮沫，至少熬4小时，当天使用最好，隔天就会变味，毕竟不是卤汁。
好了，以上就是关于一碗精品牛肉面的全部配方了，从面条、到汤底、浇头、碗料、辣椒油，这里基本都介绍了一遍，配方大致就是这样，如果有什么说的不对的地方，也请大家指正，谢谢。喜欢的不妨点个赞吧。
