过桥豆腐是一道传统名肴，属于湘菜系。
这道菜柔滑细美，咸鲜适口，菜相美观，勾芡后，用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑美鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富。
接下来，小编要为大家介绍的就是大厨做过桥豆腐的2种做法。
方法一：
主料：鸡蛋4个，内脂豆腐1盒。配料：五花肉100克。调料：精盐2克，味精3克，剁辣椒5克，香葱5克，海鲜汁10克，香油5克。
步骤：
1、将五花肉剁成泥，加精盐、味精拌匀，垫于窝盘内；香葱切花。
2、将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在垫有肉泥的窝盘中间，两边磕入鸡蛋，撒上精盐、味精、剁辣椒，入笼蒸5分钟至熟，取出撒上葱花，淋海鲜汁、香油即可。
方法二：
原料：豆腐、猪肉馅。
辅料：鸡蛋(白皮)、青椒、胡萝卜、葱。
调料：酱油、精盐、香油。
制作步骤：
1、内酯豆腐一盒、鸡蛋2个，肉馅（今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的），将肉馅放到冷水中化开（因为是铺成片状冻的，化开只需2分钟，非常方便）。
2、将青椒、胡萝卜切碎，少许即可。
3、肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅。
4、内酯豆腐倒入盘中，把豆腐均匀切开。
5、把拌好的肉馅码在豆腐的两侧，将鸡蛋打在肉馅上。
6、上蒸锅蒸熟即可，最后撒上青椒、胡萝卜碎就可以端上桌了。
过桥豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细美，咸鲜适口，菜相美观，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黄如月映小河，勾芡后，看起来色泽清雅，美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑美鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一体。
在滚烫的鸡汤内倒入片得薄薄的各色肉片、生鹌鹑蛋、佐料，看着肉片在汤中迅即变色渐熟，入口美滑。
过桥豆腐，是鸡蛋与豆腐的完美结合，不但步骤简单，而且味道非常可口，豆腐用的是最美的内酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸，蒸至蛋刚熟，与炒香的雪菜、肉丁拌食，鲜美可口，佐饭或是空口吃皆宜。
大家还等什么？快在家里试试做，美味的过桥豆腐就可以吃到。
