淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有”东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
说到淮扬菜的刀工，那说下这道菜——淮扬烫干丝
清人惺庵居士有一首《望江南》词写道：”扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴”。这简直是一幅跃然生动的风俗画,所描绘的是清代扬州人早晨饮食之道的一个侧面。应当说，昔日的”加料干丝”正是今日扬州”大煮干丝”的前身，只不过如今做得更精致罢了。
那么，到底怎么做？
主料：扬州豆腐干两块。辅料：姜丝20克、大虾干10克、红椒丝5克、香菜少许。调料：老抽2克、生抽5克、蒸鱼豉油5克、香油8克、鸡精6克、白糖3克。做法：1、把豆腐干先切成细丝，用清水冲洗干净；2、把除香油以外的调料和匀；3、把干丝堆好，上面放上姜丝，反复4次用80℃的水从姜丝上向下浇匀，再把水倒掉，让干丝吃进姜丝的味道；4、把干丝堆整齐，从干丝的底部浇上调好的汁，放入泡好的大虾干，香菜，红椒丝点缀。
煮干丝的口感与刀工： 干丝不是人人都能做，新厨师差不多需要两年熟练刀工的训练才能满足烹饪需求。一块白干，厨师经加工可片成28片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。煮干丝的佐菜选用规则：
煮干丝里的笋很有讲究，一般是春季食冬笋，春季食春笋，无笋食马蹄。冬笋：最佳食用月份当年5月到次年的5月，笋不能露尖，露尖即为老笋。在不剥壳的情况下，可保存一个月。一斤冬笋，最精华的食用部分约为3.5两。
春笋：
最佳食用月份，5月初到三月底，较冬笋，春笋口感微甜，水开后焖20分钟即可食用。除了笋，煮干丝还讲究春季，用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；春季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；春季宜用野蔬，娇美翠绿，色彩和谐，增色添香。
最后引用朱自清先生在文中就曾对烫干丝作的传神描述，”先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；滗去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。”
寥寥几句，把烫干丝制作细节都说到位了。
那您心动不心动，要不要吃一吃这淮扬烫干丝呢？
