本文作者：食戟社
牛肉分为牛上脑、黄瓜条、牛腩肉、牛眼肉……不同位置的牛肉吃起来的口感也是有很大差别的。而去火锅店肥牛肥羊往往是我们必点的品项，薄薄的一层，放在锅里涮个几下就熟了，再蘸上酱料，简直香得让人忍不住咽口水。
很多人都觉得我们吃的肥牛卷是像猪五花肉一样从牛身上直接刨下来的 ，其实并不是的，我们在市面上看到的肥牛卷大多都是牛肉合成的，并没有我们想的那么简单。
肥牛它的英文名字是“beef in hot pot”，译为“放在热锅里食用的牛肉”，肥牛并不是指牛身上某个部位的肉，而是经过排酸处理后切成薄薄的一种肥瘦相间的用食品添加剂粘合而成的一种肉，提到食品添加剂，人们都会闻之色变，其实这种肉类粘合剂是非常安全的，之所以在肉中加入粘合剂是因为它不仅能够粘合在不同部位切割下来的牛肉碎片还能够让牛肉卷变得更加美味。别看牛的个头那么大，但是一头牛能够制成肥牛卷的肉并不多，一头500斤左右的牛，大约只能从身上切割出三分之一的部分做成肥牛卷。
怎样选择肥牛卷？
近几年我国对食物掺假方面管制特别严格，但也会有一些不良商贩会钻法律漏洞用一些猪肉、鸡肉、鸭肉等合成后冒充牛肉卷或羊肉卷，这时就要拿出我们的火眼金睛了，合成肥牛卷的执行标准是SB/T 10379[17]、SB/T 10482[18]，配料上会写除牛肉之外的其他的添加物质，合成牛肉的肥瘦界限比较分明，不像原切牛肉瘦肉和脂肪部位分布比较均匀，在选择购买肥牛卷时需要查看肉的颜色和气味，如果发现不够新鲜或有某些异常告诫大家最好不要购买，最好的方法就是选择正规的商场和正规的制造商购买，这样就可以多一份安心了。其实在营养成分和安全性上来说，正规的厂家生产的产品，按照要求储存，并且在保质期内食用，肥牛卷并不比原切牛肉的差什么，所以完全可以放心食用。
