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扁肉有几种叫法:混饨、扁食、云吞、饺子

126次浏览     发布时间:2022-05-28 20:27:29    

混饨,点心也,汉代已有之,以薄(面)为皮,有襞积(衣服的纹)人呼之曰:给纱混,其形似也。中裹以馅,咸甜均有之。其熟之法蒸扇食是北方俗语。古人把水饺、锅贴统称为扁食。混一说则最早见于西汉扬雄言:“饼谓之饨。”说混饨也是饼的一种,也叫汤饼,又因为它在汤锅中煮沸时上下额滚奔跑,蒸汽中看不清楚,又曰:混饨。

对于这种面食,其实各地称呼也不一致。福建称扁食,广东称云吞,四川称抄手,江西称清汤,安徽称饺子,山东则称为扁食。

福建扁食

广东云吞

四川抄手

江西清汤

安徽饺子

山东扁食

扇食亦叫扁肉,之于闽西北是最为普遍的地方风味小吃,可谓无县无扁食,家家吃混饨

沙县扁肉独一枝

取现宰的猪腿部瘐肉,不得入水洗,最好趁猪体犹温剔去筋膜,顺肉纤维横向切成块或条状,放木板上用棒槌敲打,直到烂如泥黏如糊,加少许盐、味精拌匀为馅。

面皮擀至薄如蝉翼,切成方块状。包法如述:取肉馅于小盘中,右手持薄竹刀,左手拿面皮,竹刀于盘中刮一团肉馅于面皮正中,指节与掌对捏,拇指把边压紧,扁食便包成,速度极快。

扁食必是现包现煮,汤锅水沸,将包好的生扁食倾倒入锅,馄饨浮起便熟。再用捞瓢捞起倒入碗中,下高汤,淋上猪油,再下酱油、醋、葱段即可食用。

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