在家做叉烧肉，焦焦的肥香扑来，好似一只瑞士圣伯纳巨犬

红烧小萝卜萝卜软糯，酱香十足，微咸甜的味道相当不错。

粉红色的小萝卜红烧出来粒粒晶莹，入口滑嫩绵软，烹制起来简单易上手，适合上班一族。

原料（图1）

主料

小萝卜 350克

应季的粉皮小萝卜最好，樱桃萝卜也可以。

调料

酱油 10克

盐 2克

白糖 5克

八角 1个

大蒜 适量

做法

准备原料

①小萝卜去两头，切滚刀块（图2，具体切法见本书第165页），大蒜切末。炒锅中烧开水，将小萝卜放下去焯一下，捞出来备用（图3）。

*小萝卜焯一下可以去掉其辛辣苦涩之味，但不要焯得太久，水开就可以了。

*小萝卜皮营养丰富，但是辛辣气最浓，如果不喜欢可以削皮。

炒制

②炒锅烧热，倒适量油，先放一半蒜末用大火炒出香气（图4），接着放小萝卜继续用大火煸炒半分钟（图5），之后放酱油炒上色（图6）。

*酱油一定要在加水之前放，让热油爆一下味道更好。

烧制

③加适量水，并放入盐、白糖和八角烧开，加锅盖小火烧15分钟，直至小萝卜完全变软（图7）。

*放白糖是为了进一步去掉小萝卜的涩味。

④勾少许薄芡， 撒另一半蒜末出锅（图8）。

*小萝卜烧软之后应该还有一些汤汁，这样勾芡时才能让汤汁均匀地挂在食材上。如果汤汁太少，勾芡后无法挂在食材上，味道就淡了。

竹香糯米藕

藕香伴着竹叶香气，软糯利口。

“独坐幽篁里，弹琴复长啸。深林人不知，明月来相照。”（王维《竹里馆》）每次做这道菜，我都会想起这首诗。王维用寥寥几笔就刻画出了一种清幽的氛围，这道菜也是如此，几样简单的食材就营造出满满的诗意。

原料（图1）

主料

莲藕、糯米 各适量

糯米提前12小时泡水。

藕要选大些的，孔径大的容易填米。一定要找两头没有断开的藕，一是有些藕中间会进淤泥，非常黑，影响色泽；二是最后两边要封口煮，如果断开米会流出来。

调料

冰糖、竹叶、大枣 各适量

调料用量可以按个人喜好调整。

做法

灌糯米藕

①莲藕洗净、去皮，把一端切开，别扔了，一会儿还得当盖子用（图2）。将泡好的糯米灌进莲藕孔中，直到灌满为止（图3），接着把刚才切下来的藕盖合上，扎上几根牙签固定住（图4）。

*切藕时要快速地一刀切断，如果速度太慢，加上刀钝，那么藕容易裂开，最后就不好封口了！

*往莲藕孔里灌米时得先用手指圈住藕的断面，把米放在上面，用水轻轻浇，由于有手指挡着，中间会形成一个短暂的水窝，米会瞬间浮起来，这时再轻轻晃动，糯米就比较容易流进藕孔里了。当然，同时还要准备一支筷子捅一下。

煮熟

②高压锅中放竹叶垫底，接着放藕和大枣，最后加入水和冰糖，水没过原料之后再多放一些（图5），加盖，用大火煮开，盖上减压阀，发出“吱吱”声时，改中小火再煮1小时就可以了（图6）。

*如果不用高压锅，则需要小火煮三四个小时，费时费力，所以还是建议用高压锅煮，但要注意安全。

*煮藕的水一定要多，因为糯米很吸水，而且煮的时间长，如果水太少，容易煳锅！

*如果想要颜色好看，可以放一点点红曲米，这样成菜的颜色会发红。不过如果喜欢喝藕汤，就不要放了。

*冰糖的用量可以稍微多一些，煮完后凉凉比较好吃，浇原汁或者桂花糖浆都行。

怎么切滚刀块

滚刀块，顾名思义就是把食材滚着切。这个刀法切出来的食材适合炖菜或烧菜时用。

①胡萝卜洗净去皮，用刀斜着从一边开始切一块（图1、图2）。

②把胡萝卜朝自己这边转一下（这个过程就叫滚，图3），切面朝上斜着垂直切一刀（图4）。

③接着把胡萝卜朝自己这边转一下，再切（图5），如此往复切就行了（图6、图7）。