水煮牛肉是一道典型的川菜，这道菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味，配上豆芽更是口感丰富。可是做过的人都知道，虽然是耳熟能详，可是要做的好吃，也不是一件容易的事。
这道菜的牛肉选料也要注意，牛腩不能做这道菜，如果是用牛腿肉还可以将就一下，最好的是使用牛里脊和外脊。口感比较滑嫩。搭配豆芽，豆芽比较鲜，吸味也很好。
准备食材：牛里脊或者外脊肉、豆芽、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒粉、郫县豆瓣酱、辣椒酱、辣椒粉、火锅底料、白糖、盐、生抽、老抽、蚝油、黄酒、鸡蛋、生粉。
第一步：处理牛里脊，首先要去除掉筋膜，酱牛肉切成两毫米厚的牛肉片，要逆丝切牛肉，将牛肉纹理切段。然后腌制牛肉，加少许盐、糖抓揉，感觉有点粘手，然后加入生抽、老抽调色，抓揉。加入耗油，朝一个方向抓揉，然后加入黄酒，朝一个方向搅拌，让水分吸收入牛肉中。感觉粘手的时候，加入少许白糖，加入蛋清，蛋清有嫩滑锁水的作用。加入生粉朝一个方向搅拌，然后静置15分钟。
第二步：处理小料，将葱白部分切成段，然后切点葱花、蒜沫、姜沫和干辣椒沫备用。
第三步：锅中烧水，豆芽下锅焯水，焯水是加入点盐，豆芽颜色一变就立即捞出来。让后将腌制好的牛肉放入炒豆芽的水中。然后要轻轻的搅拌，牛肉烫至八分熟，捞出待用。
第四步：锅中热油，放入生姜，大火炒，然后加入蒜、葱段，搅拌炒香。让后放入干辣椒、花椒，稍微搅拌，然后加入豆瓣酱，搅拌，然后加入辣酱。豆瓣酱和辣酱比例为3：2。然后加入火锅底料，加入热水。加入生抽、老抽。大火熬制两分钟。然后加少许盐、和白糖。用滤勺将锅中渣滓捞出，然后下入牛肉。稍微煮一下之后就可以捞出牛肉。将豆芽放入盘底，然后将牛肉和汤捞出装盘。
第五步：放入葱花、蒜片、辣椒面、花椒面。最后浇入滚开的热油。吱啦一声一道红红火火的水煮牛肉就完成了，可以上桌品尝了。瞧着色泽就让人忍不住尝一口。
