蛋炒饭的精髓，就是炒出来的饭要一粒一粒的，米饭松散好吃，不油腻。
家常的蛋炒饭，家家皆做，人人皆吃。 如今，最想念的还是，儿时那一碗热气腾腾的桂花饭，一碗剩饭而已，只因是妈妈满含着爱，而做出来的，却是成长岁月里的难言的滋味。用做炒饭的米饭不要选择很软很黏的米饭，要剩饭，要硬些，炒锅的油一定要热，再放入炒饭，一定得不停地翻炒，慢慢会发现米粒被油浸得亮晶晶的时候，一粒粒地能在锅里跳跃着，再将打散的调好味的蛋液倒在饭上，蛋液随之与米饭结成同盟，这时趁势撒下葱花，炒至金黄。不论把蛋炒饭说的怎样的热闹，也只不过是一碗剩米饭的华丽转身，最终还是老百姓餐桌上，爱吃的最朴素、最家常的一碗饭。
蛋炒饭怎么做才能粒粒分明？只要记住这一步：放入冰箱冷冻一下。米饭蒸好之后马上炒会影响炒饭颗粒，要冷却之后，最好是放在冰箱冷藏室中过夜，水分会蒸发一部分，从冰箱中拿出来，用手一碰就会散，一粒一粒的。
食谱：家常蛋炒饭材料：米饭1碗，鸡蛋2个，黄瓜1根，火腿肠1根。调料：葱花10克，盐2克。做法：1. 黄瓜洗净，切丁，火腿肠切丁，香葱切末。
2. 鸡蛋磕入碗中打散。
3. 米饭冷冻2小时，拿出后加入蛋液拌匀。
4. 锅中放油烧热，爆香葱花，倒入米饭。
5. 炒至金黄色，放入黄瓜、火腿丁炒均。
6.最后调入盐即可出锅。
厨房小语：配料可根据个人喜欢添加，也可事先应把配料炒香后再加入饭中。
