夏天，气温逐渐升高，也是瓜果蔬菜大量上市的季节，特别是黄瓜、番茄，很多人都喜欢吃，可以生吃、可以凉拌、可炒、可煮汤，怎么吃都好吃。
但是不可忽视一个问题，受气候的影响，一般黄瓜、番茄成熟的季节是在6-7月份，市面上售卖的黄瓜、番茄，有一部分往往是用催熟剂催熟的，不是自然成熟的蔬菜，营养价值并不高，口感也会差很多。
初夏时节，就算是少吃黄瓜番茄，也要多吃这3样蔬菜，清凉解暑更解馋，做法还很简单。
一、茭白
茭白，也被称为高笋，古人称它为“菰”，是六谷之一，富含营养，有着“水中人参”之美誉，是中国特有的水生蔬菜之一。
推荐菜谱：茭白炒鸡蛋
1、茭白剥去表皮，洗净后切片备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅打成鸡蛋液备用。
3、锅中烧开水，加入一小匙盐，放入茭白片焯烫5分钟左右捞出，去除其所含的少许草酸。
4、炒锅中加入适量的植物油烧热，倒入鸡蛋液，鸡蛋液未完全定型时，用竹筷子快速将其打散成鸡蛋碎。
5、然后加入焯烫过的茭白片翻炒均匀，撒入少许葱花即可盛出装盘。
6、茭白鲜嫩爽脆，鸡蛋软嫩可口，好吃又解馋，营养也均衡。
二、苋菜
苋菜，又名雁来红、老来少，是一种喜欢温暖的蔬菜，夏天生长茂盛，是一种难得的应季蔬菜，坊间有“六月苋，金不换”之美誉。
苋菜有绿色苋菜和红色苋菜两种，红色苋菜相对于绿色苋菜来说，富含天然花青素，膳食纤维等，可以炒着吃，也可以煮汤、凉拌等，清热解暑，营养足。
推荐菜谱：银耳凉拌红苋菜
1、红苋菜，3块钱左右就能买到一大把，经济实惠。切除红苋菜的根及少许老茎，然后摘成小段备用，最好是一小段茎上保留1-2片叶片。然后洗净沥干水分备用。
2、银耳提前10分钟放入水中浸泡，之后放入开水锅中焯烫几分钟捞出，冲凉水冷却备用。
3、锅中烧开水，放入红苋菜焯烫三两分钟至熟透即可捞出，冲凉水冷却备用。
4、把焯烫好的红苋菜和银耳放入大碗中，加入蒜末、味极鲜酱油、陈醋、少许盐、花椒油等调味后即可装盘。
5、银耳凉拌红苋菜，清爽好吃不油腻，饱腹又营养，好吃又解馋，对管理体重也有好处。
三、空心菜
夏天，空心菜的长势非常好，2块钱左右就能买到一大把，正好可以炒上一盘菜，好吃解馋又便宜，富含膳食纤维、多种维生素，营养也丰富。
推荐菜谱：蒜蓉空心菜
1、空心菜水灵灵很是鲜嫩，摘成小段，然后清洗沥干水分备用。
2、大蒜剁成蒜末备用；小米辣切成小段备用（根据自己的喜好选择性加入）。
3、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入小米辣椒段快速翻炒几下，激发出香气。
4、然后放入空心菜大火快速翻炒均匀，待空心菜稍稍变软时3，撒入适量的盐调味，加入蒜末翻炒均匀后即可盛出装盘。
5、这道蒜蓉空心菜，制作过程中讲究动作迅速 ，大火快速翻炒，分分钟就搞定，清脆鲜嫩，好吃又解馋。
常言道：“应季而食是养生之道”，就算是少吃黄瓜番茄，也别忘记经常吃这3种蔬菜，清爽鲜嫩，好吃又营养，清热解暑，顺利过夏天。
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