夏天热了之后，人们普遍都感觉没有胃口，不知道该吃什么，平日里爱吃的油腻食物也不爱吃了，以前爱吃的肉类在这个季节似乎也不那么受欢迎了，因为天热胃口非常差，就喜欢吃冷饮。但是作为主餐的话，一定要吃一些营养又好吃的菜品，这样才能够保证身体的需要，今天就来分享6样开胃小菜，营养又健康，吃起来清脆可口。
食材:皮蛋，豆腐，白糖，盐，香油，生抽，香醋，白胡椒粉，辣椒油，小米辣，大蒜，香葱。
做法:1.首先把豆腐放入淡盐水中浸泡5分钟，去除一下豆腥味，取出来以后控一下表面的水，切成一厘米左右的豆腐块。
2.把皮蛋去掉皮，然后冲洗一下表面，再切成橘子瓣的形状，摆放到盘子里，把小米辣切成辣椒圈，葱切成葱花，大蒜切成小粒。
3.准备一个碗，在里面加入香油，生抽，香醋，白糖，胡椒粉，盐，辣椒油，大蒜和小米椒，搅拌均匀，然后倒入皮蛋和豆腐里，最后再撒上一小撮的葱花即可上桌。
食材:莲藕，红辣椒油，鸡精，花椒，白醋，盐，香油。
做法:1.首先把莲藕清洗一下，去掉皮再切成薄片，放入水中清洗两遍，去除表面的淀粉。
2.在锅里面倒入清水，把水烧至沸腾，放入莲藕焯水两分钟捞出来，迅速放入凉开水中浸泡备用。
3.把小米辣切成辣椒圈，再准备一个小碗，里面倒入辣椒和花椒，锅中倒入花生油，加热到6成热，浇到花椒和辣椒里，让它自然冷凉之后把莲藕取出，放入盆中，倒入炝好的辣椒和花椒。
4.最后再加入盐，鸡精，香醋，香油，拌匀之后即可装盘上桌。
食材:三黄鸡，核桃仁，辣椒油，葱，姜，蒜，香油，盐，花椒油，白糖，胡椒粉，红辣椒，生抽，黄酒，干辣椒，桂皮，香叶，八角。
做法:1.把鸡去掉内脏清洗干净，然后放入锅里，加入足量的清水，倒入黄酒，放入姜片，开大火把水烧至沸腾，然后焯水三分钟捞出来冲洗干净。
2.洗净之后重新把鸡放入锅中，倒入黄酒，胡椒粉，大料，生姜，干辣椒，开大火烧至沸腾之后转到小火继续煮25分钟，把鸡捞出来之后迅速放入冰水中，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏30分钟。
3.把核桃放入微波炉中加热两分钟，自然冷凉之后放入案板上压碎，大蒜捣成碎泥，准备一个小碗，在里面浇入少许鸡汤，倒入辣椒油，大蒜，香油，花椒油，生抽，盐，红辣椒，白糖，搅拌均匀。
4.冷藏好的鸡拿出来之后，切成小块摆放到盘中，然后把调料汁浇在鸡上面，撒上核桃仁，撒上葱花和香菜，搅拌均匀即可。
食材:莴苣叶，白糖，盐，香醋，酱油，麻酱，大蒜，枸杞。
做法:1.首先把莴苣叶去掉黄叶烂叶，清洗干净放入凉水中浸泡10分钟，然后再切成两厘米的段，控干水摆入盘中。
2.把大蒜去掉皮，切成碎末，再加入盐，倒入白糖，香醋，酱油，调至均匀之后放入莴苣叶中。
3.找一个小碗，里面倒入麻酱，加少许凉白开水搅拌均匀，然后再浇到莴苣叶上，把枸杞放入温水中泡软，放入枸杞叶上装饰，这样一道非常美味的凉拌莴苣叶就做好了。
食材:海蜇丝，酱油，香醋，盐，白糖，芥末油，鸡精，香油。
做法:1.准备好的海蜇丝放入清水中浸泡一下，然后控干表面的水，放入一个大碗中。
2.准备一个小碗，在里面加入白糖，盐，熟的白芝麻，酱油，芥末，香油，鸡精，香醋搅拌均匀，把调好的料汁倒入海蜇丝中，搅拌均匀即可上桌。
食材:豆角，麻酱，姜，味极鲜，香醋，白糖，盐，香油，熟白芝麻。
做法:1.首先准备好豆角，清洗干净，切成两厘米左右的段，在锅中加入清水，烧至沸腾，放入豆角段焯水5分钟捞出来，迅速放入凉开水中过凉。
2.然后再把豆角控干水，放入到一个盆子里，找一个小碗，在里面倒入味极鲜，米醋，白糖，盐，香油，搅拌均匀倒入豆角中。
3.准备一个小碗，里面倒入麻酱，倒入凉开水，搅拌均匀之后也倒入豆角中，淋上熟的白芝麻，搅拌均匀即可装盘上桌。
