“认炊烟，几家蜗舍，映夕照，一簇渔舟。”炊烟，家庭，夕阳……这才是属于生活该有的气息。锅碗瓢盆酱醋茶，这样的生活才有滋有味。
所以，对于每个家庭来说，炒菜做饭显然是我们必须要面临的事情。而如何在家能够做出和外面饭店一样好吃的饭菜呢？
第一在于食材是否新鲜，第二在于做饭技术是否过硬。但往往是第一个条件容易满足，但第二个条件却很难实现。并且往往是因为做饭技术不过关，而白瞎了新鲜的好食材。
毕竟我们不是天生的大厨，想要做出好吃的饭菜，需要的是日积月累的经验。所以，今天老于就按照自身的经验，总结出了3个炒菜常见的雷区，希望能够对大家有所帮助。
蚝油是从生蚝中提炼而出的一种调味品，主要是以提鲜为主。所以，很多人为了使菜做得更加鲜美好吃，都习惯在炒菜的时候加入蚝油。
其实，这样是没有错误的，但问题是蚝油的使用顺序！
蚝油不能在一开始炝炒的时候，或者是在炝炒的过程中加入。也不能在菜炒完了之后再加入，而是应该在快要出锅的时候加入。
原因是：
1，蚝油不耐高温，它在高温的情况下容易将本身的鲜味挥发掉，无法实现提鲜的效果。所以，往往是你觉得菜应该很鲜美了，但事实上却并不鲜美，总是差了那么一点。
2，蚝油在菜炒完了的时候加入，无法与菜自然的融合。感觉只是好像蘸在了菜的表层一样，口感鲜得不自然。
对于南方一些地区来说，尤其是上海周边一带，在炒菜的时候很喜欢加糖。但对于北方很多地区来说，真的是很不习惯在炒菜里加糖。“咸口+甜口”，总给人一种很怪异的感觉。
其实，炒菜加糖是非常正确的做法。
1，炒菜时加糖，可以起到提鲜的作用。
2，炒菜时加糖，可以为一些比较突出的味道，起到“中和”的作用。比如，太咸了，我们可以略微加点糖，中和一下咸味。太酸了，也可以加点糖，中和一下酸味。
3，炒菜时加糖，还可以突出色泽，让炒出来的饭菜看上去更加的秀色可餐。其实，这就是我们平日里所说的炒糖色，并且用的大多都是冰糖。
关于炒糖色，这里要向大家介绍两种方法：
一种是，加油炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后加入冰糖，慢慢地炒至融化，并且继续不停翻炒，一直炒到糖变为焦糖色即可。
第二种是，加水炒糖色。锅中倒入适量的清水，加入冰糖，炒至冰糖完全融化。然后继续不停翻炒，也是等到糖变为焦糖色即可。
在上述两种方法中，需要注意的是，冰糖融化后一定要不停地翻炒，以免烧焦变糊。而通过这样的方法上色，要比用老抽上色颜色更加的自然并且水润。
对此，可能会令很多人产生疑问。我们天天都在用的食盐，怎么还就要正确使用了？难道我们平日里使用的不对吗？
其实是这样的：不同类型的菜，加盐顺序不同。
1，炒肉，或者是炒素菜的时候，一般要在出锅前1分钟左右加盐。
因为，无论是炒菜还是炒肉，都会爆炒出一定的水分。所以，此时如果先放盐，就会加速食材出水，从而损失掉大量的维生素C以及其他水溶性的维生素。
2，炖肉的时候，一般要在出锅前10分钟内放盐。
炖肉时如果提前加盐，炖出来的肉吃起来会发柴，口感很差。这是因为盐在高温下，发生电解质，与肉里的物质发生反应所致。
如果出锅时加盐，会有一种生盐的味道，无法突出鲜味。因为肉里面呈现出鲜味的氨基酸，只有在合适的盐的配比之下，才能散发出来浓郁的鲜味。
炒菜做饭其实并非难事，只要我们有心，都可以做得很出色。关于炒菜，你还有什么好的建议吗？或者说，你还知道其他大家会经常犯的雷区吗？
