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夏天吃鱼,内行人专挑这5种,肉鲜不腥无法养殖,摊主都夸是行家

111次浏览     发布时间:2022-05-30 01:46:50    

夏季来临以后,天气也一天天地热了起来,这个时候人们饮食上喜欢吃点清淡的食物,不太愿意吃过于油腻的食物,因此高蛋白低脂肪的鱼成了不错的选择。

夏天因为已经进入到了休渔期,海鲜市场上鲜活的海鱼越来越少,即使有也都是小船垂钓而来的,因为上市量少,所以价格也高得离谱。

不过海鲜市场上还有很多远洋捕捞而来的冰鲜鱼类,这些鱼因为捕捞量大,因此价格即使在休渔期里也比较便宜,内行人一般喜欢挑这5种海鱼购买,肉鲜不腥无法养殖,摊主都会夸你懂行。

1、大棒鱼

大棒鱼属于生活在水面上层的鱼,这种鱼一般都是成群结队的在海面上游弋,因此产量是特别大的,以前捕捞上来以后都是加工成鱼米来售卖。

大棒鱼只有一根主刺,鱼肉成熟后块状,因为本身这种鱼腥味极小,所以即使冷冻后也不影响它的鲜味。

推荐菜谱:家常焖大棒鱼

所需食材:大棒鱼、干辣椒、黄豆酱、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、香菜

1.大棒鱼清洗干净后剪去尖嘴,去除鱼鳃和内脏,把腹内的黑膜抠洗干净,然后整齐地码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入黄豆酱炒出香味,烹入料酒和一品鲜酱油,把大棒鱼轻推入锅,在酱汁里两面略煎。

3.锅中添水跟大棒鱼一平,大火烧开后转小火慢炖。

4.锅中汤汁浓稠后加入白糖少许提鲜,放入胡椒粉去腥,开大火收浓汤汁后撒香菜即可出锅。

2、鲭鱼

鲭鱼是深海捕捞的海鱼品种,由于这种鱼来自深海,因此它脂肪含量特别高,吃起来不腥还有一股特殊的香味,就是鲭鱼的鱼刺比较多,不过鲭鱼的鱼肉细腻,鱼白和鱼籽都非常美味,关键是通常鲭鱼的价格也就5元左右一斤,堪称物美价廉的海鱼。

推荐菜谱:红烧鲭鱼

所需食材:鲭鱼、八角一瓣、葱姜蒜、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.鲭鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,把鱼籽或鱼白取出洗净,鱼腹内的黑膜刮洗干净。

2.锅中入油,油热后下入鲭鱼两面略煎,煎至定型后取出。

3.锅中重新入油爆香葱姜蒜和八角,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,下入煎好的鲭鱼,放入白糖后大火烧开,然后转小火焖至汤浓,加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。

3、鲮鲫鱼

鲮鲫鱼也被叫作“青皮子”,这种鱼的鱼鳞特别厚,鱼身上都是小细刺,不过刺多的鱼一般肉质都鲜香,鲮鲫鱼正是如此。

鲮鲫鱼一般都是远洋捕捞而来的,这种鱼的皮下脂肪特别厚,因此特别适合煎或烤来食用,经过煎烤的鲮鲫鱼滋啦啦地冒油,吃起来鲜香可口,一点鱼腥味都没有。

推荐菜谱:香煎鲮鲫鱼

所需食材:鲮鲫鱼、盐、葱姜、料酒、胡椒粉

1.鲮鲫鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,把鲮鲫鱼腹内的黑膜刮洗干净,加入葱姜、盐、料酒和胡椒粉抓拌腌制20分钟左右。

2.锅中入油,油热后把鲮鲫鱼用厨房纸巾擦干水分入锅,煎至鲮鲫鱼两面金黄,外皮酥脆后即可盛出食用。(鲮鲫鱼的鱼皮特别厚,因此煎至时很难粘锅和糊底)

4、秋刀鱼

秋刀鱼堪称日本的“国鱼”,这种鱼的主产地就是日本海的北海道地区,以及中国的黄海和渤海等地。

秋刀鱼虽然深受日本人的喜爱,但是它在中国国内却是比较廉价的,因为秋刀鱼虽然没有多少刺,但是它略带苦味,这可能也是导致其价格低廉的原因。

推荐菜谱:煎秋刀鱼

所需食材:秋刀鱼、盐、葱姜、料酒、烧烤料

1.秋刀鱼从背部剖开,切成腹部相连的两片,去除鱼鳃和内脏清洗干净,加入葱姜、盐和料酒略微腌制一会。

2.锅中入油,油热后把秋刀鱼擦干水分入锅,用小火慢煎。

3.煎至两面定型颜色金黄以后撒入烧烤料,再把两面略煎使烧烤料散发出香味后即可出锅。

5、鲐鲅鱼

鲐鲅鱼是沿海地区非常常见的海鱼品种,因为都是成群结队的生长,习性跟鲅鱼有些类似,所以它的产量是特别大的。

鲐鲅鱼的油脂比较厚,不过因为这种鱼的鱼肉有股酸味,所以有些人也称其为“酸鲅子”,不过它的鱼肉特别细腻,刺少还带着一股香味,并且价钱也特别便宜,所以受到不少人的喜爱。

推荐菜谱:干烧鲐鲅鱼

所需食材:鲐鲅鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油

1.鲐鲅鱼去除鱼鳞和鱼鳃清洗干净,把洗净的鲐鲅鱼切成段,然后放入清水中浸泡去血水,捞出控干水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入郫县豆瓣酱炒出香味,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,然后把鲐鲅鱼轻推入锅。

3.锅中烹入白醋和放入少许白糖,大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠后开大火收浓汤汁,沿锅边二次烹醋后即可出锅。

小贴士:鲐鲅鱼如果是眼珠凹陷,以及腹部破裂的就不要购买了,因为这样的鲐鲅鱼已经不新鲜了,烹制鲐鲅鱼时要用清水浸泡去血水,这样鲐鲅鱼的肉才不腥。

结语:

夏天吃鱼的好处多多,以上这5种海鱼价钱都不贵,而且休渔期里也是非常常见的海鱼品种,遇到的时候不妨买点来打打牙祭。

不过休渔期里的海鱼都是冰鲜,因此购买时一定要选择鱼鳃鲜红,鱼的眼睛明亮不混浊,以及鱼身没有破裂的新鲜一些的购买。

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