西安也叫作长安，属于世界四大古都之一，是历史上第一个被称为“京”的都城，有着3000多年的文明史，也是十三朝古都，经过历朝历代变更，因此也遗留下来了很多美食，特别是以下这八种美食，已经被列入了非遗。
01.潼关肉夹馍
潼关肉夹馍采用的都是非常传统的做法，和普通的肉夹馍相比，这种馍更加酥脆香，肉用的是五花肉，吃起来肥而不腻，传说当年李世民吃过都连连称赞，吃完舌根上香味交融，令人回味无穷。该美食已经被列入陕西省非物质文化遗产。
02.羊肉泡馍
陕西西安的羊肉泡馍还是非常具有特色的，经常用来招待国际友人，也深受他们的喜爱，羊肉煮得很烂，汤汁浓郁，它主要由新鲜的羊肉和羊杂碎制作而成。在当地羊肉泡馍也被叫作“煮馍”，天冷的时候，吃上一碗，热乎乎的，特别舒服。
根据古代文献记载，在西周时期就有羊肉羹了，而羊肉泡馍就是从羊肉羹的基础上演变而来，现在已经被列入非遗了。
03.黄桂柿子饼
黄桂柿子饼在西安本地是一种非常传统的特色小吃，也叫作火晶柿子饼。皮是用当地的火晶柿子制作的，馅是用核桃仁、玫瑰、青红丝、黄桂、蜂蜜等食材制作而成，看着金黄，吃着绵软香。据说制作这道美食还是为了纪念明朝李自成农民起义。
04.石子馍
石子馍也叫作砂子馍、干馍，它不是用小石子做成的，而是把馍放在石子上烤制而成，属于一道非常古老的风味小吃，这道美食起源于石器时代，有那时候的“石烹”遗风，在唐朝的时候是叫作石鏊饼，到清朝又被称为是天然饼。
05.乾州锅盔
乾州锅盔又被称为陕西八大怪之一，这种锅盔边比较薄，心比较厚，整个是圆形的。该美食起源于唐代，当用刀切开时，层层分明，吃着酥香。据说是当年在修筑武则天和唐高宗合葬墓时，士兵们发明的，吃着比较抗饿，后来这种美食就流传到了民间，改名为锅盔。
06.葫芦鸡
葫芦鸡属于西安的一道风味美食，也是陕西的十大经典名菜之一，也叫作囫囵鸡，该菜起源于唐代，据说是唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨所创，这道鸡是经过了三道工艺程序制作而成，先清煮，再笼蒸，后油炸，做出来的葫芦鸡味道一绝。
07.油泼面
油泼面属于西安当地的一种特色面食，它主要是先把手工制作的面条煮熟放入碗中，然后再加上葱花碎，盐，花椒粉，辣椒面等配料，用热油浇在上面，顿时香味四溢，满碗红光，看起来非常有食欲，你也可以根据自己的口味加入一些香油和食醋，吃着美味爽口。
据说这道面是从周代的“礼面”演变而来，已经有3000多年历史了，只不过在不同朝代叫法不同而已。
08.葫芦头泡馍
葫芦头泡馍可以说是陕西西安特有的一道美食，这道美食主要是用猪大肠和猪肚制作而成，吃着肉嫩，馍劲道，汤很鲜美，而且已经被列入非遗。
据说这道美食起源于唐代，是得到了药王孙思邈的指导才出名的，制作这种美食的店家为了纪念药王孙思邈，就在店门口挂了一副药葫芦，把食物的名字也起名葫芦头。
