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聪明人买面粉,不光看牌子,认准面粉“3行字”,事半功倍顶呱呱

117次浏览     发布时间:2022-05-31 07:36:44    

在东方人的餐桌上,米饭是占据领导地位的主食,除此之外,面食也非常的重要。特别是我国北方地区的居民,每年食用面食的数据要比米饭的数据大。

面食的搭配性更包容,可以说随便一款面食,都能随便找出数十种吃法。面食的制作,离不开面粉,也就离不开小麦加工。

据现代考古发现,古人早在4000多年以前就学会了将小麦碾成粉末状,而这就是面粉的加工过程,并学会了制作面条。现如今,面粉已然成为中国许多家庭的家中必备主食。

即便是南方家庭,也会在家中备上几斤面粉。不过话说回来,面粉该怎么去挑选,才能买到好面粉呢。

不看牌子,认准面袋“3行字”

在超市购买面粉,可以看到有散装的,也有独立包装的,为了保证购买到的面粉是正规厂家生厂的,最好购买独立包装的面粉。一般这种面粉的面袋上,都会标记“3行字”,可以看做是面粉的“职业、类型和等级”。

1.职业

不同的面粉有不同的“职业”。就好比人们煮饭的时候,会尽量挑选籼米;煮粥的时候,会去挑选粳米是一个道理。因此学会分辨面粉的“职业”,可以最快速度挑选适合自己的面粉。

就超市销售的面粉来说,大致可以分为3种“职业”,分别是蛋糕师、早点师和面包师。之所以会形成这样的差异,主要是受面粉中蛋白质含量的影响,在三大职业中,蛋糕师所需要的蛋白质含量是最低的,而面包师却是最高的。

(1)蛋糕师 低筋面粉 适用做蛋糕

低筋面粉中的蛋白质含量最低,致使该种面粉的韧劲变差,而用低筋面粉制作出的蛋糕口感就会更加松软。它的结构组织也相对松散,所以低筋面粉被广泛运用到蛋糕师制作蛋糕当中。

(2)早点师 中筋面粉 适用做早点

中筋面粉的蛋白质含量位于中间,是早点师日常制作早点的主要材料,特别是包子和馒头的制作,用中筋面粉是非常合适的。需要注意的是,一般面袋上写明“小麦粉”的面粉,就是中筋面粉的代名词。

(3)面点师 高筋面粉 适合做面包

在三种面粉中,高筋面粉因韧性高,制作出的面包组织结构会更加紧实,口感也会更具嚼劲,而成为面点师的主要材料。

2.类型

我们国家所销售的面粉,只要是经正规厂家出厂的,都会在面袋上明确标注该面粉所执行的国家标准。通过执行标准号,往往可以最直接看出一款面粉的类型,也可以间接看出该款面粉是否符合出厂标准。

只有合格的面粉,才有这样的执行标准号。

低筋面粉:GB/T 8608

中筋面粉:GB/T 1355

高筋面粉:GB/T 8607

挑选适用的面粉,一定要注意看好执行标准号。如果是家中要制作包子、馒头等早点,那么就去挑选中筋面粉,所对应的执行标准号为GB/T 1355。

3.等级

厂家在加工面粉的时候,都有不一样的加工工艺,一般按照加工精度的差距进行区分,大致可以分为:特制一等粉、特制二等粉、标准粉和次粉等。

需要注意的是,特制一等粉是面粉中的最高等级,它含杂质少,通常被用于制作高级面点,特制二等粉则被用于制作普通面点。而标准粉作为市面广泛销售的面粉,主要满足的是普通家庭的需要。最后次粉,由于含杂质多,通常被用于养殖。

聪明人买面粉,不光看牌子,认准面粉“3行字”,事半功倍顶呱呱!

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