大家好我是小鱼儿。饺子是我们各家各户常吃的一道经典主食，尤其是逢年过节都会吃到。我家也不例外，相对于一般家庭我们家曾经开过饭店，做饺子基本上是手到擒来，非常快的。但是吃多了水煮的偶尔改改风味煎一下，变换一下味道也未尝不可。今天咱们就分享一个比较家常的做法——“家常煎饺”。
家常煎饺在我们这还有个名字叫“锅贴饺”，其主要特点是饺子底部焦香硬壳，每个饺子旁边带有“冰花”或“翅鳞”，成品一圈有微微的卷边，这就是好的锅贴成菜标准。所以说，不仅要做的好吃，还要有型才行。有的朋友说了，那我不会和面，那我不会包饺子我也想做怎么办呢？别急，今天我就告诉大家怎么做能做出这金黄酥脆的锅贴煎饺。
主料：猪肉150克，面粉200克（不和面的买现成饺子皮，不包饺子的准备速冻饺子）
辅料：芹菜100克，香菇10克，小葱10克
调料：盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋1个，鸡精适量，淀粉适量
做法：
1.先取适量的面粉倒进一个较大的盆中，少量多次加水，并用筷子搅拌成大片的絮状。然后将面揉成团，一直揉到手光、盆光、面光的“三光面团”为止，并盖上保鲜膜醒面。
2.在醒面的时候我们准备馅料，这个馅料可以按照自家喜欢的口味进行配料，我这简单列一种猪肉芹菜馅儿的。先把猪肉馅用筷子搅拌上劲，再将芹菜、香菇、葱、姜剁碎放在盆中，加入猪肉馅翻拌均匀。然后放入胡椒粉、鸡精、鸡蛋继续搅拌，倒入些香油增香锁水。盐要等到快要包的时候再加，不然蔬菜出水太多。
3.面醒好后，就可以将面团取出，切搓成长条，再切成小剂子。案板上撒点淀粉，擀成饺子皮，如果是购买的成品饺子皮，前面的和面和这里擀皮的步骤都可以跳过了。将调好的饺子馅里加入盐搅匀包饺子。如果会包这种月牙形的饺子尽量包这种的或者是长条状的，这种出来的比较好看，如果是挤的饺子也行，反正是自己吃，我觉得挤的饺子反而包起来比较快。
4.我们准备平底锅或者电饼铛都可以，将锅烧热后，转中小火，倒入少许食用油。将我们包好的饺子放进锅中摆个造型，要注意摆放饺子时中间需要留一个间距，不要太挤了。如果是使用的速冻饺子从这一步进入就可以了。
5.待饺子底部稍稍有点煎出硬壳时，再在锅内四周加一小勺油，并倒入半碗的开水，水量要达到饺子的一半高度，盖上盖子转中火焖制。我们要用这点水让饺子焖熟。
6.直到煎至约5-8分钟，锅内水分稍稍快要干的时候，撒入些黑芝麻和葱花。有朋友可能会纳闷芝麻和葱花出锅点缀不更好看吗？其实葱花和芝麻是需要稍稍加热一会香味才出来的，而且出锅再撒就粘不到饺子上了，所以我们稍稍提前一点更好。
7.最后一步，这个时候拿一汤勺和好的淀粉水，沿着锅壁撒上一圈。然后端起平底锅，把淀粉水轻轻的摇匀，不要太大力，不要让饺子在锅里动。继续开小火煎，一直煎到水分蒸发，饺子周围出现像冰花一样的脆薄片即可出锅啦。我们当地喜欢将锅贴饺整个倒扣在一个大盘子里，上桌之后再用筷子夹破来吃，因为底部金黄翻过来更好看，而且冰皮不挨着盘子，从头吃到尾都是脆的。
小贴士：
1.和的饺子馅可以根据自家食用喜好调制，如果用素馅一定要在包之前再加盐，防止出水。
2.煎饺全程食用中小火，防止夹生或者底部糊掉。
3.煎饺加水不要加的太多，看情况一般煮5-8分钟，如果时间不够，可以适量加一点开水。
4.葱花和芝麻要加热一下才香，而且最后水淀粉凝固成冰花后能够将芝麻沾上不会掉，一举两得。
好了今天的家常煎饺你学会了吗？闲了换换口味做一份吧，对了热的最好吃，祝您吃的开心！
