白切鸡在广东是非常有特色的美食，只要你去那里一定要常常白切鸡的。白切鸡看起来就很诱人，是金黄的颜色，香气扑鼻，鸡皮吃起来很脆，肉质吃起来很嫩，非常美味的食物，白切鸡真是很有名的，很有没有去过那里的人，都已经听过这个名字了，白切鸡制作方面是非常认真的，选材和烹饪的时候都是非常讲究的，那么白切鸡到底是怎么烹饪的呢，我们最想知道的，广东白切鸡是蒸熟的，还是煮熟的？许多人方法不对，怪不得不好吃，吃起来不鲜嫩。
要做白切鸡的话，就要先要需要材料，重要的是这个鸡，一定要新鲜，广东做出来的白切鸡是金黄色的，是因为选购鸡，本来就是黄色的，是三黄鸡，三黄鸡的皮黄、毛黄、嘴黄、脚黄的特点。要是我们自己做没有三黄鸡的话，那用普通的鸡也可以，做的时候在鸡的表面抹上黄油。
现在鸡的颜色有了，那我们要选择老一点的鸡还是嫩点的鸡呢，做白切鸡要嫩点的鸡是最好的，就是三个月左右的鸡，要拿捏好，不然的话做出来的肉质也不会很嫩。下来就要选择一个合适的烹饪容器，因为在做的时候，要将全鸡放进去，要是容器不合适的话，在烹饪的过程中白切鸡就会受热不均匀了。
那么白切鸡是被浸熟的，并不是被蒸熟，或者煮熟的。我们很多人都不知道白切鸡是浸熟的，所以总是用蒸的或者煮的，做出来的白切鸡就没有正宗的好吃，那么怎么养浸熟呢？浸熟是将全鸡放在稍微沸的水中浸泡，要全部没过，等水煮开以后再关掉火，让整个鸡在水中浸泡熟。就是这样的做法。记住在做的时候，水要是刚刚开的状态，不能是沸腾的状态，要是沸腾的水将鸡进去，鸡皮就会破掉，肉质也会变紧的。
正宗的白切鸡在用水方面也是很认真的，用的是山泉水，但是自己做没有的话，就用纯净水，浸泡的时间要保证在20分钟左右，浸熟后用铁钩提出来，要倒入冰水进去，再倒热水，这样反复进行两次，最后做出的白切鸡就是鲜嫩好吃的口感了，在烹饪的时候是没有放进去任何调味料的，这样的原味鸡更好吃，吃的时候可以蘸酱来吃的。
这样浸熟的做法可以让鸡肉不会变老，那么鸡汁就不会流失了，在后面用冰水，可以使肉质更加的爽滑，全部的做法是不是看上去真的很讲究认真呢，怪不得这么的出名呢。看来好吃的食物是需要用心的，大家知道白切鸡不是蒸熟也不是煮熟了吧。
