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一家早餐店只做饼,总共有六款饼,每天来的客人络绎不绝

112次浏览     发布时间:2022-05-31 20:05:00    

一、馅饼制作方法

馅饼馅料制作:

猪肉选择:肥瘦比3:7

牛肉选择:牛条脊或者上脑

5千克肉馅的用料:巧媳妇一级酱油500克、海天草菇老抽200克、味达美味极鲜酱油50克、花雕酒50克、味精40克、鸡粉40克、糖15克、姜末300克、料油300克。

制作:先将肉馅下入拌馅机内,将所有调料混合在一起,慢慢的加入拌馅机内搅拌均匀,肉馅将调料吸进去后,再放入姜末搅匀,最后放入料油搅匀即可。

和面:面粉500克、酵母3克、碱1克、水320-340克。

馅饼克重:皮70克、馅60克。

烙制温度:电饼铛上温185度、下温195度。

烙制方法:

电饼铛先升温,锅内清洁干净,锅温达到后下入包成圆球状馅饼,中间5个,靠近中间两侧各4个,最边上各3个,一共19个馅饼,下完馅饼均匀的淋上豆油,压下电饼铛上盖,将馅饼剂子压成饼状,烙制4分钟翻面,再烙制1分钟即可。

二、手抓饼制作

面粉500克、盐5克、温水270-290克。

1、将面和匀后,分成1000克-1250克的剂子。

2、将剂子擀成薄如纸,上面抹上酥油、葱花。

3、将面盘起,醒发5-10分钟。

4、将醒发好剂子,擀开,擀到和电饼铛内锅大小。

5、电饼铛上铛180度、下铛190-200度。

6、烙制5-6分钟,刷油,翻面,再刷油,烙制3-4分钟即可。

7、出锅时将饼夹散。

三、千层饼制作

面粉500克、酵母3-4克、白糖2克、水260-270克。

1、将和好的面放到盆里醒发15-30分钟。

2、将醒发好的面分成2250克-2500克的面块。

3、将面块擀开,刷油,均匀的撒上一层盐(2-5克)和五香粉(1-3克),然后撒上一层干面粉。

4、从两边对折,从一头卷起,另一头将整个面块包住。

5、将包好面块擀开,擀到和电饼铛内锅大小。

6、电饼铛电饼铛上铛180度、下铛180-190度。

7、下锅后表面刷水,撒上一层芝麻,淋少量的油,

8、上铛刷油。

9、烙制7分钟,刷油,翻面,再刷油,再烙制4-5分钟即可。

四、鸡蛋饼制作

面粉250克、水500克、盐5克、味精1克、鸡粉1克、葱花2-3克、鸡蛋一个。

1、电饼铛上铛190度、下铛200-210度。

2、将面糊一勺半倒入锅内,用刮板均匀的刮开。

3、打2个鸡蛋,用刮板刮匀。

4、烙制2-3分钟,刷油,翻面,烙制1-2分钟即可。

五、土豆丝饼制作

土豆丝1000克、鸡蛋4个、青红椒丝20克、面粉170克、盐15克、味精10克、鸡粉5克、脆炸粉10克、吉士粉10克,将所有的原料放入盆中拌匀。

1、电饼铛下铛180度,上铛关闭。

2、锅内淋上少量的油

3、将土豆饼模具放入锅内,将拌好的料放入模具内,摊开。

4、土豆饼定型后,将模具拿掉,盖上上铛,烙制6-8分钟,翻面再烙制2-3分钟即可。

六、萝卜丝饼制作

高筋面粉1斤、盐5克、白糖5克、水350克(先加150克开水烫再加200克凉水解)

1、把料放入水中,面加水和成面团,醒至半小时以上。

2、萝卜馅:红萝卜切丝,用水烫一下控干水分,加入盐、味精、鸡精、十三香、蚝油、猪油,咸淡根据自己口味调。

3、面团下成75克剂子擀成长条。

4、把馅放在一头,从一头卷起包好。

5、醒5分钟下锅。

6、电饼铛锅温上铛170度、下铛180度。

7、锅中放入少许豆油,正面朝底下锅,上色翻面,烙至两面金黄色出锅。

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