最近北方冷空气来袭，大幅度降温，十一离开北京的时候穿的短袖凉鞋，回来就得裹上针织外套，穿靴子都不过分了。这个时候就不该吃生冷的食物了，火锅热汤都要赶紧安排上。昨晚不加班难得的空闲时间，我就熬了一锅高汤，早上煮了点高汤面，吃完胃真的暖暖的。想起前段时间也有不少朋友私信我高汤的做法，今天就分享给你们吧。
如果是荤高汤，鸡、鸭、猪蹄膀、猪肉、猪骨、猪肉皮、牛肉、牛骨、鱼等都可以，有时还用到火腿及一些海味等；
不过最近猪肉涨价，再加上猪瘟也不敢吃，咱们还是用便宜的鸡骨吧，或者熬素高汤也可以哦。
荤版高汤——鸡骨版
选用带骨头的肉熬汤，可以释放骨胶质，更有营养；可以用高压锅熬更省时间，不过要注意安全。
（分享自豆果美食认证达人黎昕Cathy的阳光料理）
【食材清单】
鸡背骨4块，洋葱1个，胡萝卜2根，芹菜2根，大蒜3瓣
香叶3片，百里香5枝，西芹1小把，黑胡椒适量
熬汤前，把肥肉切掉丢弃，可以减低高汤的油腻哦
【详细做法】
1、将胡萝卜、洋葱、芹菜简单切块；
2、鸡背骨冷水下锅，焯水捞出；换一锅干净的水，水加热时添加所有香料和配菜；
3、待水热了，把鸡放进去。煮开后调至小火，熬煮1.5-3小时，直至骨肉很容易分离；
4、用漏勺过滤鸡汤，将鸡骨头和其它配菜香料丢弃
5、待鸡汤降至室温后放入冰箱冷藏；第二天将鸡汤表层的油刮去。可以分装成小份，冷藏3-5天，冷冻可保存3个月。
素高汤
煲素高汤很简单，只是需要一点时间而已，煲的时候，大火烧开煮5分钟左右，转小火煲1小时以上，我这个煲了3个多小时，煲至汤的清甜味四溢，汤色变浓就差不多。一次吃不完，可以按每次需要的分量冷冻起来，以后煮各种素菜，非常鲜美。
（分享自豆果美食认证达人空心菜）
【食材清单】
鲜玉米1根，胡萝卜2根，黄豆芽300克，香菇蒂适量
可以煲素高汤的材料很多，你可以就地取材，比如这里的香菇蒂就是废物利用。白萝卜，各种菌菇等都可以，多利用时令的、便宜的食材就好【详细做法】
1、胡萝卜玉米切成大块，因为煮的时间长，所以不要切太小，以免煮糊。
2、把食材放入锅中，冷水加满，大火烧开，先煮5分钟左右，转小火1小时以上，我煮了3个多小时。煲至汤的清甜味四溢，汤色变浓就差不多。
3、取汁，这就是传说中的素高汤，好喝不胖。以后素菜中的水可以用它来代替，非常鲜美的。
熬汤的秘诀
虽然熬制高汤材料不受限制，不过要想熬出一锅好汤，最关键的是下面3点：
1、选用鲜味浓厚的原料
如猪肉、牛肉、鸡、口蘑、黄豆芽等。不用有异臭异味的，不用不新鲜的，尤其是鱼类，应选鲜活的。不用易使汤汁变色的，如八角、桂皮、香菇等。
2、冷水下料，水量一次加足
冷水下料，逐步升温，可使汤料中的浸出物在表面受热凝固缩紧之前，较大量地进入到原料周围的水中，并逐步形成较多的毛细通道，从而提高汤汁的鲜味程度。
水量一次加足，可使原料在煮制过程中受热均衡，便于浸出物从原料中持续不断地溶出。中途添水，尤其是凉水，会打破原来的物质交换的均衡优态，从而降低汤汁的鲜味程度。
3、旺火烧开，小火保持微沸
旺火烧开，一是为了节省时间，二是通过水温的快速上升，加速原料中浸出物的溶出，以利在小火煮制时毛细通道畅通，溶出大量的浸出物。
小火保持微沸,是提高汤汁质量的火候保证。因为在此状态下，汤水流动规律，原料受热均匀，既利于传热，又便于物质交换。如果水是剧烈沸腾，则原料必然会受热不均匀，这既不利于原料煮烂，又不便于物质交换。
有了高汤之后，烧菜，煮面，煮火锅，烫饭都很美味哦
高汤杂蔬烫饭
(分享自豆果美食认证达人食光饥）
【准备食材】
剩饭1碗，蒜苗1棵，胡萝卜少许，鸡蛋1个
【详细做法】
1、蒜苗和胡萝卜切小块，用油爆香
2、加入大约没过米饭的高汤煮开，再加入米饭煮开
3、倒入鸡蛋液煮滚，关火再搅拌鸡蛋，撒点胡椒粉就可以吃啦
高汤里有盐所以烫饭没加，如果没有高汤就用清水，加点盐和生抽调味！对于上班族来说，周末熬一锅高汤，一周的早餐都可以营养美味了！
