每年端午节时，一条鳝鱼正值一年中最鲜嫩肥美的时候，民间传说端午黄鳝赛人参，人们认为在夏季的时候进补吃黄鳝最合适了。江南人的在端午节这天的中午有吃”五黄“的传统，五黄为“黄鳝烧肉、凉拌黄瓜、黄鱼、咸鸭蛋黄、喝雄黄酒。 ”据说，吃了五黄，据说，“吃了‘五黄’就会五毒不侵，四季平安。 但那条多变的鳝鱼，却是江南人夏令时节的风物，切片切丝溜段，红烧清蒸油炸，无所不能。
◎◎响油鳝糊◎◎
◆食材：鳝鱼（笔杆鳝若干） 姜 葱 蒜 生抽 老抽 料酒 猪油 麻油 胡椒粉 白糖 盐 淀粉
◆步骤：1、将鳝鱼切丝备用；
准备一个调味碗，以生抽老抽料酒拌匀备用；一个调味碟中备好姜丝、葱花、蒜泥；另备好水淀粉勾芡用；
起锅入猪油，抓一半葱蒜姜入锅爆香
入鳝丝入锅煸炒后倒入生抽老抽料酒调好的调味汁，入盐和白糖迅速翻炒；然后再用水淀粉勾芡收汁出锅；
将鳝鱼装在碗中，撒一点白胡椒粉，再将余下的蒜姜葱倒入碗中；
另起锅烧热麻油后淋到碗中，会听到畅快的吱的一声，香气扑鼻而来；
软嫩鲜香特别香~~~~
鳝丝如果在菜市场就处理好就更好了，在家中切丝的话有点麻烦，生手也切不出均细相等的鳝丝。
这样的一碗响淋鳝糊用来做面的浇头也是不错的
