韭菜鸡蛋卷，韭菜盒子的改良版，这个小吃的美味丝毫不亚于大餐，尤其趁热吃，外面酥脆，内里鲜香，真的是美味又健康，简单又快手，特别适合作为孩子的营养早餐。
宝宝营养早餐美食食谱韭菜鸡蛋卷的做法：
食材：韭菜、鸡蛋、粉丝、春卷皮（煎饼、烙馍、饺子皮都可以）、葱、姜、干红辣椒、白砂糖、生抽、盐、食用油、面粉少许（封口用）、清水
做法：
1、粉丝放温水中浸泡，泡软后取出切碎；
2、韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎；
3、鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，倒入热油锅中，炒成鸡蛋碎；
4、葱洗净，切成葱花，姜去皮，切末，干红辣椒剁碎（宝宝太小，就不要放辣椒了）
5、热油锅，放入葱花、姜末和辣椒碎，爆香；
6、倒入粉丝、鸡蛋和韭菜，翻炒下，调入白砂糖、盐和少许生抽，翻炒均匀后盛出放凉；
7、准备一小碗，倒入少许清水，放入面粉，搅拌成面糊，以便封口用；
8、取一张卷皮，放入适量馅料，卷起后用面糊封口，做好后一个个摆放在盘中；
9、电饼铛或平底锅倒入适量油，用刷子刷平，小火预热，放入韭菜鸡蛋卷，煎炸至两面金黄即可（也可以直接入油锅中油炸）。
这个韭菜鸡蛋卷还是非常的简单快手的，当然了，不喜韭菜的也可以直接用粉丝鸡蛋肉末，或者随意搭配其他爱吃的菜也可。建议用春饼，比较薄，也比较好买到，煎饼的话要暄软一些的，不然容易裂开。
