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一种热量爆表的零食,为什么我们还建议你吃?

113次浏览     发布时间:2022-06-01 17:00:38    

(来源:北京农业)

奶酪棒,深受小朋友们的喜爱,但不少家长对奶酪还是持怀疑态度的,认为它是高热量的食物 ,不能多吃!

那奶酪是否是垃圾食品?

超市的奶酪可以闭眼买吗?

今天我们整理了一份关于奶酪的答案,往下看看吧~

奶酪就是高度浓缩的鲜奶

奶酪和鲜奶的关系,其实很像豆腐和豆浆,都是蛋白质浓缩后的产物。

制作一块奶酪通常分四步:凝乳-排清-盐渍-成型。

看到这里,是不是觉得,奶酪和垃圾食品真的不沾边……

01. 凝乳和排清,浓缩鲜奶的营养

有一种说法是「1斤奶酪是10斤鲜奶浓缩来的」,这是真的。

一杯鲜奶中有超出80%的水分,凝乳和排清的过程就是排出鲜奶中的水分,留下重要的营养成分。

首先,加入凝乳酶、酸或者发酵剂的方式,让鲜奶初步凝固。

凝乳酶这个词儿听起来很高大上的样子,其实咱们吃过的「姜撞奶」,就是利用生姜汁中的凝乳酶让鲜奶凝固起来的。

不过到这里,还不算真正的奶酪。

凝固的鲜奶要再进行搅拌、加热、堆积等加工,排出大量乳清。凝乳块才能更紧密地凝结成一个整体。

这时的凝乳块已经大大浓缩了鲜奶中的蛋白质和钙等营养物质。

02. 盐渍,必不可少的环节

加盐可以抑制杂菌的生长,延长奶酪的保存时间。

同时还能利于一些有益菌的生长,让奶酪的风味更浓厚、食用更安全。

盐渍的方法可以是浸泡浓盐水,也可以直接往碎鲜酪中撒入食盐。

03. 定型,准备开吃!

盐渍过的奶酪,经过挤压定型,就可以打包送上你的餐桌啦~

奶酪被挤压定型后,软质奶酪和新鲜奶酪就可以包装上架。

但是一些口感独特的熟成奶酪,比如高达奶酪、蓝纹奶酪等,还要进行特殊加工、发酵后,才能开始品尝。

这一阶段耗费的时间越长,奶酪的风味就会越浓郁、特别,有些奶酪甚至要等3年。当然,价格也会更贵。

奶酪有非常高的营养价值

看到这里,你应该已经搞清楚了,奶酪就是浓缩了的鲜奶。那么营养自然也是鲜奶的加强版了!

鲜奶中的主要营养 —— 优质钙和蛋白质,都会在奶酪中高度浓缩。

同等量中,奶酪的平均钙含量是牛奶的7.5倍日常补钙轻轻松松就能达标。

奶酪中的平均蛋白质含量,则是牛奶的8倍。

妥妥的「奶黄金」,可以作为大家日常饮食的重要组成部分,和牛奶、酸奶搭配着吃。

更厉害的是,奶酪的乳糖非常低。

排清过程中,鲜奶中绝大部分乳糖都会随着乳清排掉,剩下的一丢丢乳糖也会被微生物消耗掉。乳糖不耐受人群也可以放心吃,再也不用担心拉肚窜稀!

不过,有营养也不能吃太多哦~

奶酪中浓缩的不止有钙和蛋白质,还有鲜奶中的脂肪。而且,由于制作工艺的差别,一些奶酪的钠含量也会比较高。

要是一次吃太多,对身体的负担也不小。

按照一天喝300g牛奶的比例推算,一天不要吃超过30g 的奶酪,如果是小朋友,则可以挑选低钠的奶酪。

哈哈,终于可以放心吃奶酪了吧~

来源:丁香医生

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