宫保虾仁的家常做法
一碗饭，一盆面，一张饼，一屉包……在民以食为天的中国，
主食的数量丰富到足以天天不重样。
五谷的能量是人体所必需的，
想做好由五谷衍生出来的各式主食，
得先放下创新，最基本的家常传统制法才是必修之功！
黄焖鸡米饭鸡肉和米饭焖在一起，鸡肉软嫩，米饭弹牙，咸鲜味浓。
黄焖鸡米饭咸鲜喷香，制作起来方便快捷，这也是大街小巷一夜之间钻出无数个名叫“黄焖鸡米饭”的小饭馆的原因。
不过，想在众多小馆子中搜寻出没有放太多鸡精、味精的，恐怕是“难于上青天”。
为了健康，不妨在家自己试试改良版！
主料
鸡翅中 适量
大米 适量
整鸡、鸡腿或者鸡翅都可以。
辅料
胡萝卜 各适量
蔬菜可以放块茎类的，除胡萝卜外，还可以用洋葱、土豆等。
腌肉调料
生抽、盐、黄酒、葱姜 适量
其他调料
老抽、蚝油 各适量
调料并无严格的要求，可以按口味、喜好进行调整。
准备原料
①鸡翅两面划两刀以便入味（图2），用腌肉调料腌半小时（图3）。胡萝卜切小条（图4）。
*鸡翅或鸡肉一定要提前腌制，一是去腥，二是添加底味，否则直接焖出来的鸡肉底味不够。
②大米用水提前泡1小时备用。
*大米尽量提前泡，这样既省火，又能获得更好的口感。泡过的大米在烹调过程中加水的量就要少些，否则米饭会变得过于黏稠，没有弾牙的口感。
*如果实在没有时间泡大米，也可以直接用，但是后边水就要放多一些。
③炒锅烧热，倒一点油，放入鸡翅，用中火将两面煎黄，此时鸡翅约七成熟（图5）。
*鸡翅或鸡肉腌完后要先煎一下再和米饭一起焖，因为煎过的鸡肉能够把腌制的味道完全吸收进肉中，而且可以把鸡肉中多余的油脂逼出。这也就要求煎鸡肉的时候尽量少放油。
④接着放入胡萝卜和葱姜末，用大火炒出香气（图6）。大米放干水放进锅中（图7），和所有原料一起用大火炒半分钟（图8），放适量生抽、蚝油、黄酒和少许老抽上色后炒匀（图9）。
⑤加入适量热水烧开，最后倒入砂锅，用中小火煲20分钟即可（图10）。
*焖饭时还要考虑到蔬菜和肉类在焖的同时会出一部分水，所以在加水时量要稍微减少一些，否则很有可能焖出来的米饭太软太烂，丧失口感。
*鸡肉已有底味，米饭中又放了生抽和蚝油，咸味足够，不必另外放盐。
*如果想吃锅巴，所有食材倒入砂锅后要记得用最小火慢慢焖。
有了这个方法，可以将鸡肉换成其他肉类，只是每种肉的火候要求不同，要酌情处理。另外，调料方面也可以发挥个人的创造力。
比如口味偏咸，可以用酱油或黄豆酱代替生抽和老抽；
爱吃辣的可以换上辣椒酱；
喜欢香料的可以换上咖喱酱，焖饭的时候再稍微放一点点八角和香叶，等等。
炸葱蒜使得卤肉香气更足，汤汁拌饭一流。
相信在很多人的印象中，从小最喜欢的主食其实是菜汤泡饭。
和现在一口白饭一口菜的吃法大相径庭，
菜汤泡饭讲究的就是“风卷残云”，
几勺子下去，一碗饭就见了底儿，滋润之极，这样才叫吃得过瘾、吃得酣畅，绝不能故作矜持。
卤肉饭可以说是汤泡饭的经典升华版本，汤汁更浓郁，肉臊也给力，再配半个卤蛋、一小碟鲜艳的泡菜，
一顿看似简单的饭也会变得如此璀璨！
主料
精五花肉 500克
最好用五花肉，有肥肉才好吃。
辅料
海米 15克
调料
干葱 10个
香葱 1把
蒜 8瓣
葱姜 少许
酱油 15克
米酒或黄酒 20克
盐 3克
白糖 15克
八角 2个
甘草 3粒
干葱可增添卤肉饭的香气，如果没有，也可以替换成半个洋葱。
准备原料
①干葱切片，香葱切长段，蒜瓣一分为二，海米剁碎备用（图2）。
②五花肉刮皮后清洗干净，冷水下锅，放少许葱段和姜片，大火煮开，小火煮10分钟左右（图3），捞出来切成小丁备用（图4）。
*猪肉皮要刮一下，若有毛会影响口感。猪肉丁大小按个人喜好即可。
*猪肉整块煮一下可以把更多香气保留在肉内，如果切小丁再煮，肉汁和香气会流失很多。
③锅中多放些油，烧至四五成热，放入干葱，中小火炸至金黄色捞出——此即红葱酥（图5）。炸完干葱接着炸香葱至焦黄，捞出后再炸蒜至金黄捞出（图6）。
*炸这3种配料需按顺序来，不要乱，油温保持在五成热左右，用中火或大火，视灶的火力情况而定。
油太热容易导致表面糊糊而内里水分很多，达不到焦香的效果；
油太凉更无法做出焦香味，所以油温要掌握好，
最后炸蒜的时候可以适当把油温提高一些或者加大火力，因为蒜肉厚、水分大，不容易炸金黄，油温高些才行。
④锅中油倒出，留少许底油，烧至四五成热，先用小火炒海米碎，约10秒（图7），接着开大火，放入酱油和白糖炒出香气（图8），然后把肉丁倒进去，用大火炒15秒上色（图9）。
*海米要用温油炒，千万不要大火热油，以免煳锅且出不来味道，炒完后开大火时立刻放酱油，否则海米还会煳。
⑤放米酒或黄酒爆香，倒热水，水没过肉约1厘米（图10），将炸好的红葱酥、香葱和蒜倒入锅中（图11），再放八角和甘草，最后放盐，大火烧开，加盖，小火慢煮40分钟左右即可（图12）。吃饭时连汤带肉浇在饭上。
*水不能太少，因为最后要有一些汤汁来拌饭，但也不能太多，否则会把肉味全吸走。
*如果口味重，可以再加少许老抽调色，令菜品显得更有食欲。
*煮肉的时间视肉丁的大小而定，如果肉丁切得很小，那么20分钟就差不多了。
干葱是一种特别小的洋葱，但和一般的洋葱品种不一样，在台湾叫红葱头，味道比洋葱好很多。粤菜以及东南亚菜品经常用到。如果买不到干葱，用洋葱也可以。
米酒也是台湾菜里用得比较多的一种调料，如果没有，用黄酒或者醪糟汁也可以，醪糟有甜味，用它烹饪时就要少放白糖。
其实卤肉和红烧肉相似，最大的不同便在调料上——炸红葱酥和海米，海米的鲜香使得卤肉的味道更加有层次，红葱酥和炸葱蒜会让整体的香气更加浓郁。吃腻了红烧肉，换着做做卤肉，也是不错的体验。
