文/阿宏
每种食材都会有多种烹饪方式，有时间只是味觉限制了想象。就像肥牛一样，大家总认为这是涮火锅神器，而我却拿来做了“凉拌肥牛”冰爽滑嫩，上席少不了的菜，在炎热的夏季值得拥有。
一切得从“肥牛”两个字说起，这并不是说很肥的牛肉，当然你也别指望是某个品种的牛。在国外可不叫肥牛，英文为“beef in hot pot”字面意思是“放在热锅里食用的牛肉”。这是一种加工后的高密度食物，也是一种高档牛肉和比较柴瘦牛肉之间折中的做法，形态上模仿了上品的雪花牛肉和T骨排，把纯瘦和纯肥的肉分层叠加后加压冷冻而成。所以咱们买到的肥牛卷没有鲜牛肉的特征，不会粘到一起，也是这个原因。
了解了肥牛还得懂得这道凉拌菜的主要调料，不然做出来口味会差一大截。主要调料我用了蒸鱼豉油，之前我尝试过生抽和酱油的组合，吃起来味道总觉得差强人意，在厨房捣鼓了好几次才换蒸鱼豉油。味道极其鲜美，总结了一点：蒸鱼豉油除了蒸鱼还能拌凉菜，主要是取代生抽和酱油的，很能给凉菜加分，你一定要试试。
高热量的食材需要选开胃易消化的方式化解，和风沙拉汁就是不错的调味剂，酸甜爽口，开胃助消化，用来拌这道凉菜再好不过了，这也是这道菜独有的特色。买不到的朋友可以用果醋、味淋、麻油、酱油、果泥、橄榄油、哇沙米来自己调制一些，只要把这些调料放一起加些清水搅匀即可。
【所需食材】：
主料、：肥牛，豆芽，红椒，金针菇，香菜。
调料：蒸鱼豉油，和风沙拉汁，植物油，香油。
【制作步骤】：
第一步，配菜处理
金针菇去根清洗干净，然后焯水1~2分钟烫熟捞出备用；香菜清洗干净去根后切段，红椒去掉根部切丝；豆芽焯水烫熟和金针菇放一起备用。
第二步，烫熟肥牛有讲究
涮火锅的时候没觉得这个难，但是要把很多肥牛一次烫熟还是需要耐心，既要保证熟，又不能让牛肉太柴。一片一片放入锅中烫变色半熟后即可捞出放漏勺中，待水再次开后整个入锅一烫出锅即可捞出沥水。
特别强调：要一片一片入锅，不然会粘到一起。
第三步，调味腌制
把熟的肥牛和烫熟的配菜放一起，根据自己的口味下调料蒸鱼豉油、和风沙拉汁、植物油少许、香油少许。搅拌均匀后保鲜膜封口，入冰箱冷藏室腌制3小时左右。
第四步，淋油提香
点睛之笔在于最后一得瑟，取出腌好的凉拌肥牛，撒上香菜，红椒丝，起锅倒入玉米油和等量的香油烧至九成油温，然后趁热淋入凉拌肥牛中拌匀便可上菜。
PS：闺蜜问我，要是烧十成油温岂不更好，请问你是要吃锅吗？
肥牛不涮着吃照样有吃席的感觉，牛肉冰爽滑嫩，口感酸甜可口，配菜清凉沁心，清凉一夏必定是这感觉。这道菜要是上酒席，你就说能不能？
