导语：凉拌皮蛋怎么做才好吃？做好“3步”，皮蛋不涩口，嫩滑美味
每年过年待客，餐桌上都少不了一些下酒菜，而下酒菜多半以凉拌类居多，其中凉拌皮蛋招人喜欢，对于做菜的人来说，凉拌皮蛋做法简单快捷，几分钟搞定，摆盘也很美观，对于吃菜的人来说，凉拌皮蛋配白酒正合适，所以过年很多人都会做凉拌皮蛋摆上桌，你家也如此吗？
说到凉拌皮蛋，制作的时候常常出现一些问题，切皮蛋时容易粘刀，导致皮蛋不成形；凉拌皮蛋做好后味道不好；皮蛋吃起来很涩口，想必这些问题不少人遇到过，那么要怎么解决，凉拌皮蛋怎么做才好吃？
下面我来分享一下凉拌皮蛋的做法，做凉拌皮蛋时，做好“3步”，皮蛋不涩口，嫩滑美味！学会做了，以上问题迎刃而解，快看看吧。
凉拌皮蛋的做法
步骤：
第一步——处理皮蛋
不少人做凉拌皮蛋时，都只知道将皮蛋壳剥掉，然后切开凉拌，其实想要更加好吃，建议在剥壳之前多做一步会更好，那就是把皮蛋放在水里快速煮一下，经过这么处理后，皮蛋剥壳时更加完整，不会粘壳，而且可以避免皮蛋没熟透不好切，口感也好吃很多，减少涩口的感觉。
做法是这样的，将带壳的皮蛋放在水中清洗干净，去掉壳上的脏东西，再放进锅里，加没过皮蛋的凉水，开火煮开，看到水开后只需煮十几秒钟就好，不要时间太长，注意时间。
第二步——调料汁
皮蛋捞出后放在凉水里过凉，便于剥壳。
凉拌皮蛋味道好不好，调料汁很关键，其中蒜、生姜、尖椒、醋，这四样不能少，可以去除皮蛋的腥涩味，还可以增加香味。
碗中加蒜末、生姜末、尖椒碎、醋、生抽、白糖、香油，搅拌均匀即可，口味稍重增加生抽的量就好，白糖提鲜，有它味道更好，爱吃香菜或者葱的朋友，还可以放点香菜末或者葱花，不喜欢就不放，喜欢吃辣的朋友，还可以再放一点辣椒油。
第三步——切皮蛋、凉拌
皮蛋凉下来后，轻轻敲壳，把皮蛋壳剥掉，然后用细线把皮蛋切成小瓣，也可以用菜刀切，不过切的时候，想避免粘刀，可以给刀上沾水，这样再去切就不会粘刀了。
切好后，来个精美的摆盘。
最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，这样一盘嫩滑不涩口的凉拌皮蛋完成了，端上桌特别抢手。
要做好凉拌皮蛋，注意一些细节：
（1）皮蛋不直接剥壳，建议先放水里煮一下，这么做可以去除腥涩味，还能让皮蛋剥壳后更加完整美观。
（2）给皮蛋调味的时候，不要忘了生姜、蒜、尖椒、醋这4样，缺一不可，少一味都不好吃了。
（3）切皮蛋时，用菜刀沾水切，也可以借助细线切，这样切出来都很漂亮，不会烂。
