天热是不是没胃口？
来，咱们继续上开胃菜！
昨天分享了一道杏鲍菇做成类似烧烤的吃法，今天继续吃杏鲍菇，换个口味，做成凉拌的。
凉拌菜要好吃，自然得靠凉拌汁，依然用咱们的万能凉拌汁的做法来拌，掌握了万能凉拌汁的做法，学会这一道，也就学会了999道，想拌啥就拌啥，拌啥都香。
杏鲍菇营养高，老少皆宜，夏日一道凉拌杏鲍菇，配点胡萝卜丝，好看又营养，下粥下干饭都很不错。
凉拌汁一次可以多做一点，夏天吃凉拌菜的时候多，随时拿出来一拌即可，用来拌面拌米粉也是不错的。
好了，不多说了，下面来看看具体做法……
【食材】
杏鲍菇两个、胡萝卜一段、香菜两棵、小葱两棵、大蒜5瓣、花生碎30克、辣椒粉5克、生抽20克、蚝油5克、蒸鱼豉油5克、香醋3克、熟芝麻5克、油适量、花椒油几滴、白糖一点点、盐少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、杏鲍菇用手撕成细丝。
3、锅里加入适量水烧开，加入杏鲍菇再次开后煮两分钟后捞出。
4、过一下凉开水，然后挤去多余水分。
5、大蒜捣成蒜蓉，加入辣椒粉、少许花椒油，一丁点盐，拌匀。（一定要拌一拌，使辣椒粉不干，这样后面淋油的时候不会糊）
6、将油烧到微微冒烟后淋入，一边炸一边搅拌，香气瞬间就出来了。
如果为了香气更足，这个热油可以做成五香的葱油，先下入一点香叶、桂皮、八角等这种香料炸一炸后捞出，然后加入洋葱丝、大葱段、姜片、香菜根，炸到这些食材焦黄后捞出，然后用这油来做凉拌汁，香气就更好了，当然，香料要少放，不要抢味道。
7、趁热加入熟芝麻和蚝油拌匀，然后加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、花生碎、葱白末、一点点白糖，拌匀。
一次可以多做点，放凉后包上保鲜膜放入冰箱可以存放两天。
8、做拌菜的时候舀出一部分来，再加一点点凉开水稀释一下。
9、焯好水的杏鲍菇里加入胡萝卜丝和香菜段。
10、倒入凉拌汁拌匀即可。
【小贴士】
一、怕辣的可以不放辣椒粉，将蒜蓉用热油淋一下后加入后面这些做成凉拌汁也是不错的；
二、配菜可以自主添加，加入黄瓜丝也是不错的。
