菠菜营养丰富，能养血润燥，这个众所周知。但是没处理好的菠菜，会有股涩味儿，所以有些人不喜欢吃菠菜。
菠菜中的酸涩味儿，其实是草酸钾形成了不溶于水的草酸钙，这种物质在消化道中沉淀，会妨碍人体对钙质的吸收（圆叶菠菜中含量更多）。因此菠菜最好不要“直接”与钙质丰富的豆类、豆制品等同食。最安全健康的吃法，是把菠菜焯水，把焯过的水（黄绿色有异味）倒掉，然后将菠菜再凉拌食用，既除去了草酸，又不会因为重复加热损失过多维生素和营养物质。
这次介绍一下陈醋菠菜拌蚬子，非常简单好吃的下酒菜。
用料：
大黄蚬子十几个，菠菜一小把，陈醋1勺，烤花生碎少许，糖少许，木耳2朵，胡萝卜少许，盐半勺，红油少许，熟芝麻少许。
做法：
活的丹东大黄蚬子洗净。如果有时间就泡在水里吐吐沙子，没有时间吐沙也没关系。
冷水入锅，水沸后再煮两三分钟。如果热水下锅，肉立刻紧缩过度，就太老了。
看到蚬子壳张开，肉还很嫩的这个状态正好。
煮蚬子的同时，菠菜洗净焯水，挤去水分，切段备用。水发的木耳切丝。
菠菜要先整棵在冷水中浸泡一下，因为大多数农药等都是溶于水的，而且是在植株表面。整棵先泡一下，倒掉水之后再冲洗去根，这样残留的农药不会随着掰开的茎进入菜叶内部。
5. 煮熟的蚬子立刻倒出晾凉，把蚬子肉从壳中扒出，翻开在原汤中涮几下。因为内层很容易藏细沙，如果这样涮洗一下，吃的时候恐怕会牙碜。用原汤涮，不会损失鲜味。
6. 将蚬子肉、菠菜和木耳丝放入拌盆中，加少许盐、鸡粉、糖、陈醋拌匀。
7. 洒少许烤花生碎，油煸过的胡萝卜碎（也可以不放），点少许红油，加芝麻拌匀装盘即可。
小提示：
放糖可以去腥，提鲜。
红油不放也行，加的话会让口感更丰富一些。
加一点点芥末酱也可以，陈醋的味道和菠菜、蚬子很合。
