今天要给大家分享一道既美味，颜值又高的凉拌菜——紫甘蓝拌蕨根粉。紫甘蓝和蕨根粉，都是非常适合凉拌的食材，大部分人在凉拌的时候，多是任选其中之一，很少有人会将它们俩一起搭配食用。
其实就像图片所示，把这两种食材搭配一起凉拌，颜色特别漂亮。深棕色的蕨根粉上面，点缀着紫色的紫甘蓝，再加上红红的调味料，最后再来点绿色的葱花。先别提味道，光看这色彩就能让人食指大动。
看着是不是很眼馋？一道菜，好看是一方面，好吃才是最重要的。吃过这两种食材的人应该都知道，紫甘蓝需要清脆爽口，蕨根粉需要爽滑Q弹，二者缺一不可。所以我们在处理的时候，需要注意一些细节。
蕨根粉不用太在意，正常泡发就可以了。这道菜的关键是紫甘蓝，紫甘蓝中含有大量的花青素，花青素有个缺点，就是遇热会“褪色”。所以在处理的时候，常规凉菜的焯水方式，就不适合紫甘蓝了。因为焯水不但会使其口感变差，而且“褪色”之后的颜色，也足以让人失去食欲。
【紫甘蓝拌蕨根粉】
所需材料：紫甘蓝、蕨根粉、大葱、生姜、大蒜、小葱、生抽、蚝油、白砂糖、胡椒粉、辣椒油、香醋、熟芝麻、香油、食盐、鸡精
制作过程如下：
1.先准备一把蕨根粉和一个紫甘蓝。（蕨根粉泡发之后非常容易出数，所以只需要一小把就可以。）
2.先处理一下蕨根粉。蕨根粉的泡发方式有两种：一是用凉水长时间泡发，等吃的时候，再放到热水中烫一会就可以了；二是烧一锅热水，把蕨根粉放进去煮五分钟左右，然后再放入凉水中过凉。
3.先把紫甘蓝洗干净，然后切成细丝，撒上一些食盐，稍微腌一腌。（这样可以让紫甘蓝的口感更加爽脆）
4.先准备一些大葱、生姜、大蒜，把它们全部都切成碎末。然后在锅中烧一点油，等油热了之后，淋到这些调料上。
5.在碗中继续加入生抽、蚝油、白砂糖、辣椒油、香醋、胡椒粉、熟芝麻、香油、食盐、鸡精，最后加入少量的清水，搅拌均匀。
6.先在盘底放上蕨根粉，然后铺上紫甘蓝，最后将调味汁淋到紫甘蓝上面，吃的时候再搅拌均匀即可。
