肉制品往往含有丰富的蛋白质和多种营养元素，不仅能够补充身体的微量元素，还能够为人体带来充足的能量，一年四季，都要适当的补充肉制品的营养。秋天进补，多吃这种肉，比猪肉营养，比鸡肉美味，做法简单多样，这种肉就是鸭肉！提起鸭肉，大家更多的是对北京烤鸭耳熟能详，但是，北京烤鸭对于天南地北的人来说并不是想吃就能够吃到的，所以，想要补充鸭肉的营养，可以尝试自己在家里做一些有关鸭肉的食物。虽然鸭肉相较于鸡肉、猪肉来说，并不是生活中很多人第一的肉类选择，但是，鸭肉味美价廉，完全可以媲美猪肉、鸭肉。今天的这道香辣豆豉鸭，就把鸭肉的这种优势发挥得淋漓尽致呢~
香辣豆豉鸭
By水青青
配料：
鸭腿800克、蒜米50克、黑豆豉50克、精盐2克、花生油800克、辣椒粉20克、姜粉20克、孜然粉5克、孜然2克、鸡精2克
烹饪步骤：
1.腌好的鸭腿放进烤箱
2.烤香烤干
3.烤好的鸭腿
4.鸭腿去骨切丁，备蒜米，姜粉，辣椒粉
5.烧油下入蒜米
6.放盐炒黄
7.倒进姜粉
8.炒匀出锅待用
9.再另起锅放油倒进黑豆豉，黑豆豉用刀剁碎
10.翻炒均匀放进辣椒粉炒匀出锅待用
11.再另起锅放油倒进鸭腿丁炒匀
12.淋上料酒去腥
13.再淋点香醋二次去腥，炒香
14.炒好的鸭丁
15.倒出多余的油，不用开火下入炒好的鸭丁，放进炒好蒜米，黑豆豉，撒上鸡精，孜然，
16.炒匀
17.装盘上桌
烹饪小贴士：
1、选购鸭肉时先观色鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。2、然后是闻味好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。3、最后是辨形新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜；反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
你还有什么更好的鸭肉做法吗？
