在我们的日常生活中，为了给全家人每天都能做出合理搭配的菜肴，保证全家人都有合理的营养补充，凉拌菜也一定是家庭餐桌上必不可少的一类菜品。之所以叫凉拌菜，除了做出拌菜的冷热程度和制作方法外，就是做起来都很简便快捷。虽然做法都很简单，但还是要保证味道和营养，要保证能够搭配上主菜，可以一起为全家提供美味。今天就分享两道凉拌菜，凉拌豆干和炝拌莴苣丝，一个用豆制品来制作，另外一个用蔬菜来制作，过程制作方便，色香味都有保障，而且还能为家人补充豆制品和蔬菜的营养。
1、从超市购买的五香豆腐干一盒，准备三瓣大蒜切成蒜末，准备五根小葱用清水洗净后切成长段（大概2厘米左右长度）。起煮锅，倒入小半锅清水，开大火把水烧开（大概需要3分钟），将五香豆腐干放入锅中，用开水煮2分钟后捞出。然后把豆腐干切成片（大概1毫米左右的厚度），放入一个小盆中，并将准备好的蒜末和小葱段也放入小盆中。
2、向盆中添加一汤勺生抽、三分之一汤勺鸡精、三分之一汤勺香油、三分之一汤勺花椒油、三分之一汤勺白糖、三分之一汤勺辣椒油和半汤勺陈醋，用筷子搅拌均匀。夹出一小片豆腐干尝一下味道，根据咸淡情况，适量放入食用盐（我在调拌完成之后没有加入食盐），再次拌均匀后即可。
从超市购买的五香豆腐干一般都自带咸味，因为还要加入生抽，因此把放食盐的动作单独放在最后，一定要根据口味，适量的放入食盐，口味淡的就完全可以不用加盐了。这个凉拌豆干吃起来清香有味，主要食材只是五香豆腐干、小葱和大蒜，再加上一些常用的调料，完全不受时令和地域的限制。调拌过程也是非常的简单。用开水过一遍豆腐干，就是要保证卫生，同时可以熬煮掉本身带有的一定的盐分（这种豆腐干为了能够储存的时间长一些，往往会放入较多的食盐），从配菜到调拌完成大概需要8分钟时间，可以随时调拌，增加饭桌上的菜品。做出的豆干清香有味，如果完全不喜欢吃辣的口味，可以不用放入辣椒油（个人感觉有点辣椒油可以提升这个凉拌菜的味道），口味适中，适合家庭所有成员。
1、准备一根莴苣，先清洗一下，然后去皮再次洗净干净，并把莴苣切成丝（如果像我一样对自己的刀工没有太多信心，可以用擦子把莴苣擦成细丝）。再准备四瓣大蒜，去皮后切成蒜末。起煮锅，倒入大半锅的清水，开大火将水烧开（大概需要3分钟多多一些的时间），将莴苣丝放入开水中，煮1分钟后捞出，在一个较大的盆中存放。
2、将备好的蒜末放到盆中的莴苣丝上。然后起炒锅，开大火，锅中放入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后关火。把锅中的热油直接浇到盆中的蒜末上，瞬间就能闻到大蒜的香味以及莴苣丝的味道。再向盆中加入一汤勺生抽、一汤勺陈醋、三分之一汤勺花椒油、三分之一汤勺食用盐、三分之一汤勺鸡精、半汤勺白糖和三分之一汤勺辣椒油，用筷子搅拌均匀即可。
被热油炝过的蒜末，蒜香浓郁不辣口，做这个菜的时候可以多用点蒜末。莴苣丝焯水的时间不要太长，以免失去爽脆的口感。喜欢吃凉菜的，也可以等莴苣丝凉透了再拌。这个炝拌莴苣丝吃起来脆爽鲜香，主要食材只是莴苣和大蒜，再加上一些常用的调料，不受时令和地域的限制。调拌过程也是非常的简单，需要先对莴苣丝焯水一遍（经过这一简单的处理就能确保莴苣丝被煮熟），然后用热油浇在蒜末上就可以提升这个凉拌菜的味道。从配菜到调拌完成也需要8分钟时间，也是可以随时调拌。做出的莴苣丝既清脆爽口还有大蒜的浓香以及调料的味道，适合家庭所有成员的口味。
最后说明一下，这里分享的两个凉拌菜做法都很简单、实用而且味道都不错。如果希望口味清淡一些，除了可以适当减少里面放入的花椒油和辣椒油之外，还可以在调拌完成之后就马上吃（此时的调料还没有完全浸入到菜肴中）；如果希望味道重一些，可以增加调料数量，同时在调拌完之后再放一段时间，能让豆干或者莴苣丝充分和调料混合，这样吃起来就会更入味一些。
