年夜饭在我们老家的标配是6道菜或者8道菜，一半是凉的菜一半是热的菜，凉菜大多会准备凉拌皮蛋，凉拌海蜇丝，咸鸭蛋，凉拌猪肝，凉拌皮蛋的做法之前已经介绍过了，海蜇丝等我回家过年再写，外面买不到老家的那种海蜇皮，咸鸭蛋最简单，切开四瓣，摆盘就可以了。都是些很简单的食材组合，很多人说我们那里是典型的爱吃会吃的人，但是我们那里做菜基本上没有放大料的，就是很常见很普通的一些厨房调味品。
做好的猪肝，切薄片，蘸上调料，吃一口香呀，猪肝的那种香味，爱吃的人肯定会觉得很享受，细腻丝滑，香味醇厚。一次可以多煮一些，天冷可以吃好几顿，但是一次不要食用过多，毕竟是动物内脏，胆固醇含量较高。
猪肝含铁量丰富，是补血食材中最常用的食材，贫血的女生可以经常食用一些，小时候站起来经常眼前发黑，有点要晕倒的感觉，后来我妈经常给我煮猪肝汤喝，后来就好很多了。除此以外猪肝还含有丰富的维生素a，对皮肤很好，经常食用皮肤会呈现一个健康的肤色。
凉拌猪肝的做法
准备食材
1食盐，鸡精，生抽，陈醋，白砂糖，料酒，生姜，大蒜，蒜叶，麻油，辣椒粉均适，猪肝一片。
制作步骤
1、锅里放清水，放入生姜，料酒。
2、猪肝清洗干净，放入已经沸腾的锅中，大火煮30分钟左右。
3、捞出控水，放凉，切成大小均匀的薄片，放入盘中。
4、蒜叶切末，大蒜拍碎，直接放入碗中，加食盐，鸡精，生抽，陈醋，白砂糖，麻油，搅拌均匀。
5、倒在摆好的猪肝上面。
6、夹起一片，蘸上酱汁就可以食用啦。
小贴士
1、选择猪肝的时候，挑选颜色紫红色有光泽，用手按上去有弹性，如果边缘发黑，整体没有光泽，颜色暗淡到发黑，就不要选择，通常是不好的猪肝。
2、猪肝是排毒的器官，煮之前浸泡一个小时左右，然后用手轻轻搓洗，5分钟以上，再放入锅中煮熟。
3、做凉拌猪肝的时候，猪肝一定要煮熟，煮老一点，呈深褐色，这样的切片凉拌的时候口感比较好。
4、煮猪肝的时候，表面不太确定有没有煮熟，可以拿筷子戳一下，看一下有没有血水冒出来，如果能轻松的戳动并且也没有血水冒出来，就表明猪肝已经煮熟了。
5、喜欢吃辣的，可以烧点热油，泼在辣椒粉上，制作简易的辣椒油，味道会更香辣一点。
