原标题：《淄博美食——博山火烧，早餐天花板》
只山东地界和少数北地管「馅饼」叫火烧。南方的火烧多是「油酥火烧」，是没有馅儿的。半个巴掌大小，香酥掉渣，倒是有几分「上海葱油饼」的模样。也像济南府的「油旋」。
且山东很多地方，馅饼同火烧也是不分的。像是东营，你问店家要火烧，给的大多是「五香油酥火烧」。
但博山火烧，只叫火烧。
路边法桐树下，阳光透过叶隙洒下，仿佛染上一层绿意。漆成黄色的八仙方桌，几张四官撑凳，这便是就餐环境了。
柳编的小盘子，内几个黄金酥脆的博山火烧，人间烟火不过如此罢。
火烧刚上桌时，是并不能直接拿起来吃，心急的食客是会烫坏嘴的。食客们先用筷子沿着火烧一侧，捅开酥脆的表皮，揭开「壳儿」亮出内馅儿，凉上片刻再食用。
火烧摊子大多都不卖其他菜品，只切丝的萝卜咸菜丝和店家自己腌制的「甘蓝酸菜」。多于一塑料方盒中，供食客自行取用，并不多收钱。
吃博山火烧是要配上博山「油粉」的，是一种类似「糊涂」粥。粉丝碎、菜叶、豆芽、豆腐，粥料丰富，味道偏酸。故此也有「酸糊涂」的称呼。对这种面粥的发源，只在少时听过传闻，说是当地粉丝厂的「粉丝碎」便宜卖出，才得以催生此种做法。
山东的火烧大多是煎出来了，也有油炸的，金黄好看，但往往只吃两个就腻住了。博山火烧是烤出来了，表皮酥脆，内瓤松软。尤适早餐食用。
博山火烧大致可以分为两类，一荤一素。我只讲馅料最麻烦的做法，正不正宗我是不晓得的。
荤馅儿多为七瘦三肥的好猪肉，配上葱姜，用盐与、猪板油拌匀。拌好的馅逐次加入「花椒卤子」，最后馅儿「打散」，顺时针搅拌「上劲」。这样制出的肉馅不散，是整个的「肉饼」，且多汁。
素为粉丝豆腐馅，大多以胡椒入味。偶有加入甘蓝菜和芹菜的。总觉的这不像是现代的味道，每次吃总能从中品出「胡饼」的味道，莫名有种土耳其的风味。
早上，多数人食欲不振，引用曾国藩的一句话「积顽需振猛」，胡椒花椒以振食欲，在加上一碗酸油粉，吃完后一天身体都舒坦，仿佛没有什么对付不了的事情。
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