大厨教你做正宗的陕西凉皮，筋道爽滑不开裂，关键技巧要掌握，配方要收藏。
大厨教你做正宗的陕西凉皮，筋道爽滑不开裂，上面就是具体的配方和做法。有人说盐怎么没用？这个看下面。下面说下关键技巧，这个些技巧不能忽略，一定要注意。
夏天到了，外面的小吃街开始活跃起来，多了很多凉皮的摊位，而且生意还很不错。不过现在的凉皮多数都是机器做的，有添加剂，而还比较糟，韧性差，容易开裂。下面大厨教大家做正宗的陕西凉皮，把配方比例，还有具体的关键技巧都教给你，出锅后筋道爽滑不开裂，口感特别好吃。
先说下配方比例：高筋面粉1000克、清水460克、土豆淀粉2克、盐少许。
做法：①高筋面粉倒入盆里，边倒入清水，边搅拌成絮状，接着用手反复挤压，揉成面团。然后反复多次揉捏，一直到面团的表面非常光滑为止，这一步不能偷懒，要用力揉面团。
②面团揉好以后，不需要醒面。直接倒入凉水开始洗面浆，切记洗面浆要用凉水，然后反复揉搓，一直到洗出的面浆颜色浓白，接着倒出面浆过滤一下。再继续加凉水，反复揉搓，洗出的面浆过滤。如此反复多次，直到洗不出来为止。
③洗好的面浆，静置沉淀8个小时。然后倒出上层的清水，剩下的就是咱们需要的面浆。此时把2克土豆淀粉用水化后倒入面浆，然后搅拌均匀备用。这里的面浆浓度约为17-20度，这个要记住，最低不能低于17个点。
④准备一个干净的托盘，刷薄薄一层油，然后倒入一勺面浆，摇晃一下，让面浆均匀平铺。放入蒸箱，大火蒸2分钟后即可取出来，把托盘放在凉水上降温，凉皮就这样做好了。透亮筋道，很薄，但不易开裂。
①洗面浆时，一定要用凉水，一年四季都是用凉水。
②面浆要沉淀足够的时间，如果是做原味原色的凉皮，面浆浓度17-18个点就可以。如果要做彩色的凉皮，浓度最好要20个点，再加入蔬菜汁后，差不多就是18个点。这就刚刚好，否则浓度低的话，韧劲差，易开裂。
③土豆淀粉不能少，这是为了增加韧劲。另外如果用高筋面粉，可以不加盐，如果担心不筋道，面浆里可以稍微加点盐。
④托盘里的面浆一定要摊薄均匀。蒸的时候，蒸锅要提前烧开，而且火要大、气要足。有专业的蒸箱，这点可以不用看。
上面就是正宗的陕西凉皮的做法，学会后可以现在家里试试，保证筋道爽滑不开裂，去小吃街摆个摊也没问题的。喜欢的话，欢迎点赞和收藏，谢谢。
