我们平日里在吃猪大肠之前，都是要先进行一下处理的。要把肠子里面的油脂给去掉，并且清洗干净，否则会有很大的异味。
所以，很多人就惯性地认为，猪大肠的油脂都在肠子里面。其实，并非如此！
猪大肠里面的油脂并不是真正的“油”，猪大肠真正的油并不是在肠子里面，而是在肠子外面。这层油比较厚实，我们也称它为“护肠油”。将它展开来有点像是裙子的百褶边，与护心肉也是长得很像。
只不过，护心肉这个部位是肥瘦相间的，瘦肉偏多，还带有筋膜。而猪大肠外面的护肠油，也就是今天要讲的裙边油，油脂和脂肪比较多。
而在注重低脂健康饮食的今天，猪肠外面的“边裙油”无疑是背道而驰的。所以，它就是这样被深深的误解了，以至于很多人都没见过它，更何况是品尝过它的味道了。
其实，它真的是非常好吃，做出来的味道非常迷人。所以，在“没人要”的情况下，它被懂行的人以非常便宜的“白菜价”回收了，然后制作成了美食，再高价卖出去。
下面老于向大家介绍两种关于“裙边油”的吃法：
第一种：烤着吃。
猪肠裙边油在烤着吃的时候，为了突出口感，我们可以带着肠子一起烤。不过，这样的情况在市场上是很难买得到的，我们得提前和卖肉的商贩说好，让他们给我们留出来。
首先将带着“裙边油”的猪肠子切成小段，然后进行腌制。腌制的时候，除了基本的盐，味极鲜等调味品之外，一定要大量地使用去腥配料。这样可以去掉猪肠子自身携带的那种异味，吃起来更加的香。
腌制至少30分钟以上，然后将它们放在炭火上烤。这个过程和我们平日里烤肉是一样的，只不过全程不需要刷油。
另外，如果是在室内的话，由于条件受限，我们可以将它放在平底锅里煎烤，味道也是基本一样的。平底锅里不需要刷油，仅仅只是把它放上去就可以了。
因为裙边油本身就油脂很多，所以无论以上哪种烤法，只靠它本身的油脂就已经足够了。而烤过的裙边油，油脂被大量地烤出来了，吃起来不会太过于油腻，香味浓郁，非常好吃。混合着猪肠的味道一起嚼在嘴里，更是让人吃起来就无法停止。
不过，关于这种吃法，我们需要注意的是，猪肠子该清洗还是要清洗的。因为猪肠子里面的油脂比较脏，也是猪肠子有异味的主要来源。
所以，除了用清水清理表面，我们还要将猪肠子翻过来，加入面粉使劲用双手进行搓洗。但是，因为此时的猪肠子还带着外面的“裙边油”，所以翻的时候可能会比较麻烦。
建议大家可以先将猪肠子切成段，然后再挨着每块翻着清洗。洗干净后，再将带着裙边油的猪肠子切成所需要的大小的块状。
第二种：炸着吃。
这种吃法很像我们小的时候，妈妈熬猪油的方法。用到的仅仅只有“裙边油”，而不需要猪肠。
所以，我们只需要将裙边油切成一块一块的即可。不过，建议大家不要切得太小。因为如果切得太小，经过油炸后，裙边油就变得微乎其微了，就成了在吃肉脂渣沫。而大块大块“裙边油”炸过之后，很像我们所吃的“花脂渣”。
具体方法如下：
1，锅中倒入食用油，不需要倒太多。因为“裙边油”在炸的过程中，还会炸出很多的油。
2，油加热至七八分热的时候，倒入切好的“裙边油”。用勺子搅拌均匀，然后让“裙边油”在油锅里慢慢地炸即可。
3，炸至“裙边油”金黄的时候，取出一块尝一尝，如果表层比较脆，这证明“裙边油”已经炸好了。
此时，我们按照个人的口味来进行把握。如果喜欢吃软嫩一些的，这样就可以直接出锅了。如果喜欢吃比较脆的，油脂少一些的，那就要多炸一会，尽可能地将其中的油脂多多地炸出来。
4，“裙边油”炸好后，将其捞出，控油。
5，炸完“裙边油”的油，其实就是我们小时候所吃的“猪大油”了。
我们可以将它倒入一个干净的容器里，等彻底冷却后，就会慢慢地凝固。剩下的，就可以按照“猪大油”的使用方法将其充分利用了。
6，经过控油的“裙边油”，我们可以放入调料进行再次加工，使其变成好吃的美食。
我们可以加入孜然粉，辣椒粉，也可以加入椒盐。或者什么调料都不加，直接调一碗酱汁，用炸好的“裙边油”蘸着吃，也都是非常好吃的。
不知道老于今天的文章有没有勾起大家心里的“馋虫”呢？
