周末在家闲着没有事干，想着做一些好吃的给家人补补，于是在市场购买了一些排骨，排骨可是个好东西，既可以吃肉，又可以喝汤，关键是滋补。
现在排骨也不是很贵，买的中排，才14元一斤。中排相对于其它位置的排骨，肉更多，骨头更小，适合喜欢吃肉的朋友。
说起炖排骨，很多朋友都做过，但是大多时候，炖出来的排骨吃起来肉很差，味道也有一股腥臭味，并不是很好吃，今天我们就来找一下其中的原因。
买好的排骨，菜市场的老板都已经剁好了。首先我们将排骨用清水冲洗两遍，把上边的杂质什么都洗干净。然后将排骨放在盛满清水的泡上30分钟，中间可以换上几次清水，这样可以泡出大部分的血水和杂质。这样在焯水的时候就可以将杂质和血沫处理的非常干净，就不会有腥味了。
然后将泡好水的排骨，冷水下锅焯水！记得一定要是冷水焯肉！同时在锅中加入少量的料酒、姜片进一步去除腥味。待水烧开5分钟左右就可以了，然后温水清洗干净，这样排骨就处理好了！不管是红烧还是清炖都可以，这个看个人喜好。如果想要保留营养价值，蒸排骨也是不错的选择，就是烹饪的时间稍微有点长！
小贴士：1、冷水焯排骨，可以更好的让肉适应水温的增长，这样肉质更加细嫩，口感更好！热水焯排骨，肉突然遇到高温，这样就容易收缩，导致肉质发紧，炖熟之后会发柴！
2、炖排骨尽量选择砂锅，因为相对于其他材质的锅，砂锅受热更加均匀，炖出来的汤味道更香
3、烹饪排骨放盐的时候，尽可能在出锅的时候，或者八九成熟的时候再添加！
4、排骨最佳搭配，冬瓜、山药、胡萝卜、玉米。
