原料:猪里脊肉250克,京葱白100克,豆皮或春饼皮适量
调料
A:蛋清1个,玉米淀粉、料酒各1大匙,清水2大匙
B:甜面酱3大匙,砂糖1小匙,植物油适量
准备工作将甜面酱、砂糖放在碗内,加适量清水混合均匀,做成酱汁。
1.把猪里脊肉先切成0.5厘米厚的薄片,再切成细丝。
2.将猪肉丝放入碗中,用调料A抓匀,腌制20分钟。
3.锅入油烧至四成热,放入肉丝快速滑炒。
4.炒时用筷子拨散,当肉丝变色时马上盛出。
5.锅留底油烧热,倒入酱汁炒至出香味。
6.再放入炒好的肉丝。
7.翻炒至肉丝全部均匀地裹上酱汁即可出锅。
8.京葱白切成丝,摆在盘底,放上炒好的肉丝,包豆皮或春饼皮吃即可。
制作心得
1.肉丝要炒得嫩滑需要先给肉丝上浆,再滑炒。炒的时候,油要略微多放一点,炒完后的油可用来炒其他的菜。
2.肉丝要在油温四成热的时候下锅,动作要快,大火炒至肉丝一变色就盛出。
3.肉丝下锅裹酱汁的时候,不要翻炒太久,用小火,待肉丝均匀地裹上酱汁后即可盛出。