夏天我家西瓜这样吃，咸香微辣，下酒又下饭，出锅比肉都香
每年夏天，西瓜特别便宜的时候，很多家庭都会选择制成西瓜酱，自己制作的西瓜酱，可是超市任何酱料都无法比拟的，随吃随取，做多了还可以送给亲朋好友，真的是买不到的美味。
传统西瓜酱的制作过程比较漫长，一般情况下要1个多月，要经过煮豆–捂豆–装坛–晒酱–熟酱这5个步骤，首先煮豆，需要将黄豆煮熟、煮面，然后沥干水分，晾凉后就可以进行捂豆了，这是一项细致的工作，西瓜酱成功与否就看这一步是否成功，将晾凉的豆子裹上面粉，放在竹筐中均匀的铺开，然后盖上一层薄纱布，保证透气还要捂得严实。
高温天气捂2-3天，气温低一点就需要4-5天，直到黄豆发生霉变，有一层拉丝般的毛毛就捂好了，然后准备无油无水消过毒的坛子，加入西瓜块、捂好的黄豆和调味料封坛晾晒。天气好的时候盖着纱布晒，阴雨天需要密封起来，防止进入水汽，天气好的情况下，一个月就可以晒好了，然后进行熟酱处理就做好了。
传统的西瓜酱做法太过繁琐了，尤其捂豆子这一步很容易失败，所以，今天小宁就分享大家一个不用等，2个小时就可以吃的西瓜酱做法，步骤简单，味道也不输传统的西瓜酱哦，一起来看一下吧！
食材：
西瓜，提前一夜泡好的黄豆，食用油，黄豆酱，甜面酱，花椒、八角、香叶、葱段、盐、辣椒。
制作方法：
1、首先将西瓜处理成蓉的状态，然后放入大碗中，把西瓜籽尽量挑出去备用。
2、提前一夜泡好的黄豆，放入锅中煮一下，水开后煮大约10分钟左右，煮到豆子软烂，但是还保持完整的豆子形状即可捞出，捞出后沥干水分。
3、锅中加入菜籽油，油量以没过豆子为宜，无需油热，直接把豆子倒进去，盖上盖子，这样可以避免豆子上残余的水分接触到油后，溅出来烫伤手臂，中小火炸，炸到豆子表面焦焦的状态，就可以盛出来了。
4、锅中剩余的油不要动，咱们来做一个料油，直接加入花椒、八角、香叶、还有几根葱段，爆香后，炸到调味料焦黄，就可以捞出来了，剩余料油备用。
5、料油炸好以后，把之前准备好的西瓜和黄豆一起放入锅中，翻炒均匀，开小火，无需盖盖子，一直煮，这个过程稍微有点漫长，但是比起发酵版本的可是简单多了。
6、大约1个小时左右，咱们的西瓜酱就已经有了雏形了，颜色变成这样比较深的红褐色，就可以进行下一步操作了。
7、西瓜酱中加入2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺盐，搅拌均匀，继续小火熬煮。
8、加入酱后的西瓜酱，颜色就会越来越重，汤汁也会越收越浓，这个过程要记得边搅拌边熬煮，如果喜欢吃辣的朋友，可以在这个时候添加点辣椒进去，继续搅拌。
9、大约再用40分钟左右，西瓜酱煮至如图所示的浓稠状态，就做好了。
用这个方法做出来的西瓜酱，省去了捂豆、装坛、晒酱的过程，2个小时就可以直接食用，颜色特别红亮，豆子保留了完整的形状却非常的软烂，酱料中有淡淡的清香，咸香微辣，非常非常的好吃。
不同于其他酱料，西瓜的加入使得西瓜酱入口后有淡淡的回甜，不管是就米饭，还是蘸馒头，或者拌面条，就是蘸大葱吃都超级好吃。秘方放在瓶中，保存一个月都不会坏，喜欢的朋友就试试吧！
