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“麻婆豆腐”饭店大厨的小秘诀,非常的开胃下饭,比吃肉还要香

112次浏览     发布时间:2022-06-03 11:51:31    

今天分享一个豆腐非常好吃的做法,超级的开胃下饭,比吃肉还要香,下面一起来学习下制作方法吧。

首先准备一块嫩一点的豆腐,切成大约两厘米左右的厚片,再改刀切成两厘米左右的条,最后把它切成小方块,切好之后装入盘中,接下来准备一把花椒放进锅里面,用小火慢慢地炒,炒出花椒的香味,炒至花椒微微的发黄就可以,然后把它倒在案板上,再取出擀面杖,把花椒压碎,全部压碎后,用滤网把花椒渣子过滤出来,这样做好的花椒粉比外面买回来的花椒粉更香。

再来准备一块生姜,先将它切成薄片,然后再改刀切成姜丝,最后把它切成姜末,切好之后再装入碗中备用,下面再准备几瓣大蒜,先将它切片,再改刀切成蒜末,把它装入碗中,下面再准备几根小葱,把葱白和葱叶子分开切,再把葱白切成葱末,切好装入碗中备用,再把葱叶切成葱花,放入碗里面备用,最后准备一块瘦一点的肉,先将它切成大块,然后再改刀切成小块,切好后放入绞肉机里面,盖上盖子把它打成肉末,打好以后再装入碗中备用。

往锅里加入大碗清水,大火把锅烧开,烧开以后加入一勺盐,然后把豆腐倒进来炒一下水,豆腐焯过水以后口感更加鲜嫩,而且更加入味,用铲子轻轻的搅动一下,大约焯水一分钟左右就可以,然后把水分控干,捞出来放入盘中备用,接下来把锅烧热,加入适量的食用油,油热之后放入葱白和姜末爆香,炒香之后再放入肉末翻炒,炒出香味,把肉末炒至完全变白,然后再加入一勺黄豆酱炒香,把红油炒出来以后加入一勺辣椒粉,然后继续翻炒出香味,炒出香味之后再加入适量的清水,用大火烧开。

烧开之后加一勺生抽,加半勺老抽调颜色,加一勺白糖提鲜,最后再加入一勺刚刚做好的花椒粉,接着再把豆腐倒进来,再用铲子轻轻地推动搅拌均匀,因为豆腐在焯水的时候已经放过盐了,里面的调味料也是咸的,所以这里就不需要再放盐了,搅匀以后再分三次加入水淀粉,第一次先加入一勺,然后用铲子轻轻的推动豆腐,让豆腐吸满汤汁,后面两次加的水淀粉可以薄一点,同样用勺子轻轻推动,让豆腐吸满汤汁,现在是第三次饺子水淀粉,开中小火煮着汤汁变得黏稠。

最后再把蒜末加进来,再用铲子轻轻的搅拌均匀,出锅之前再撒上葱花,现在装盘就可以上桌,香喷喷的“麻婆豆腐”就做好了,这样做的麻婆豆腐,香味十足,麻辣鲜香,口感鲜嫩又顺滑,特别的开胃下饭,如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。

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