糊辣肉花
在一家熟识的牛肉馆子吃饭。
这家没有菜单，基本款是烧、蒸、拌，然后就是看还有什么原材料和老板的心情。
吃到最后，跟老板说加个菜吧！老板想了一下，下到厨房，炒了一盘糊辣肉花出来。
一盘近似宫保鸡丁的菜，用的是牛里脊，两面十字花刀，滑嫩入味，带着糊辣椒特有的迷人香气。
实在想不起上一次吃糊辣肉花是什么时候了。
回到家，重拾记忆，做了一盘，改用了猪腰柳肉，完美。
【原材料】
猪腰柳150g
食用油75g，干辣椒4根，花椒20粒，精盐1g，大葱10g，姜15g，蒜15g，水淀粉50g，酱油12g，醋5g，白糖5g
【制作步骤】
1、姜、蒜切片，大葱切颗粒，干辣椒切成小节。
2、腰柳肉切成厚片，再在两边打十字花刀，然后切成2cm左右的肉花条，加入精盐、酱油6g、水淀粉拌匀。
3、锅中放油，油温6成时下花椒和辣椒段，炒至辣椒段呈浅棕色。
4、下肉花翻炒至变色。
5、下姜蒜片炒香。
6、酱油6g、白糖、水淀粉兑成碗汁，烹入锅中，翻炒均匀，再烹入香醋，翻匀后即可起锅装盘。
7、炒好的糊辣肉花。
