不管冻了多久的肉，别再用水泡了，厨师长教你一招，天天吃新鲜肉
今天和一个邻居聊天，她说中午做饭时，忘记早点把冻肉拿出来了，半天化不开，只能重新去买了一块肉，又把冻肉扔进冰箱里去了。
估计很多人都有过这样的经历，但我要告诉大家，无论是什么肉，解冻后就不要再冷冻了，容易滋生细菌。每个家庭的冰箱里或多或少都有几块冻肉，有些冻了一个星期，有些冻了一个月，甚至3个月的都有。
平时遇到肉类搞活动，大家肯定和我一样，会多买一些冻起来，建议大家把肉切割成小块，按量分装起来，解冻方便，食用也方便。
大家平时是怎么解冻肉的呢？
我平时会把要吃的冻肉提前放进冷藏室里，等第二天吃的时候就解冻了，虽然简单，但就是时间比较长。也可以用冷水浸泡，也需要至少2小时。
如何才能快速解冻肉呢？很多人会选择用开水煮，1~2分钟就解冻。速度是快了，但这种方法并不好，会让肉质变柴，而且肉里的血水也会凝固，腥味就比较大，肉就变得难吃，白白浪费了。
所以，解冻肉时千万别用开水煮，热水泡也不行，结果都一样，那该怎么办？
说到解冻肉，饭店里的厨师每天都在做，所以他们的经验是最丰富的。我专门请教了担任饭店厨师长的大伯，看看他平时是怎么解冻肉的。
饭店里要用的肉有猪肉、牛肉、羊肉，还有鱼肉，都不是现买现做的，而是提前买好冷冻起来，客人点菜时拿出来解冻，这样比较方便。大伯告诉我，冻肉不能用开水煮，也不能用热水泡，只需借助2样东西，就能快速解冻肉，口感和刚买的肉一样好吃。
下面我把这个方法分享给大家，家家户户都用得到，建议收藏起来。
【快速解冻肉】
准备冷冻猪肉、食盐、高度白酒。
1、冷冻猪肉放进清水里洗一下，洗掉表面的冰层，用菜刀在冻肉表面划出一些小口子，或是用叉子扎一些小洞，目的是为了让食盐快速渗入肉的内部。
2、先在冻猪肉上倒一些高度白酒，用手涂抹均匀，然后抹上一些食盐，用手揉搓，直到看不见食盐颗粒。
3、把猪肉放在案板上等待10分钟，猪肉就变软了，用清水把肉冲洗干净，就可以用刀切片或切丝了。解冻肉就是这么简单。
为什么食盐、白酒能快速解冻肉呢？
食盐可以降低水的冰点，让水的冰点低于0℃，猪肉就会快速吸收热量，让冰融化，肉就会变软。而高度白酒含有大量的酒精，酒精具有易挥发的特性，挥发时要吸收空气中的热量，并传递到猪肉上，当冻肉吸收的热量足够多时，就可以解冻了。
同时，白酒还有多种芳香物质，有去腥增香的作用，用这个方法解冻的猪肉，由于冻肉中的血水能够顺利流出来，没腥味还特别香，而且口感也不会受到任何影响，和刚买的新鲜肉一样好吃。以后不管冻了多久的肉，别再用水泡了，记住厨师长这一招，让你天天吃新鲜肉。
